Archives des Dessert

Recettes à la mangue

Explorez la mangue avec nos 3 délicieuses recettes ! Profitez de saveurs envoûtantes qui raviront vos papilles dès la première bouchée. Laissez-vous tenter par ces créations simples et succulentes à base de mangue !

Jambon et mangue sur canapé

Ingrédients

Pour 4 personnes

8 tranches de pain d’épices

8 tranches fines de jambon cru

50 g de fromage frais

1 mangue

5 brins de ciboulette + 3 pour la déco

Poivre

1. Passer le pain d’épices sous le gril chaud du four, environ 5 min.

2. Mélanger le fromage avec 5 brins de ciboulette ciselée, et poivrer.

3. Peler et trancher finement la mangue.

4. Tartiner de fromage chaque tranche de pain, ajouter une tranche de mangue et une tranche de jambon roulée sur elle-même. Décorer de ciboulette.

Tatin de mangues au gingembre

Ingrédients

Pour 4/6 personnes

1 rouleau de pâte brisée

600 g mangues en cube

50 g de gingembre râpé

30 g de beurre

3 càs de sucre de canne

1 sachet de sucre vanillé

1. Préchauffer le four à 200 °C (th 6/7).

2. Faire fondre le beurre, avec les deux sucres.

3. Ajouter la mangue et le gingembre, puis laisser caraméliser, sur feu moyen, en remuant régulièrement.

4. Répartir la mangue au fond du moule (silicone ou anti-adhésif).

5. Déposer le rouleau de pâte, en bordant contre le moule, pour bien recouvrir les fruits et enfourner.

6. Démouler à chaud et servir tiède.

Brochettes de dinde et compotée de mangue

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 escalopes de dinde

Le jus d’un citron vert

1 échalote

30 g de beurre

2 brins de persil

1 brin de coriandre

1 càs de graines de coriandre

3 mangues

5 càs d’huile d’olive

Sel et piment d’Espelette

1. Trancher les escalopes en lanières et les déposer dans un plat.

2. Préparer la marinade en mélangeant l’huile, le jus de citron, l’échalote, le persil et la coriandre hachés, les graines de coriandre écrasées, le gingembre et le sel. Verser sur les lanières de dinde.

3. Filmer et réserver au frais.

4. Éplucher et détailler les mangues en cubes. Les poêler dans le beurre chaud.

5. Saler très légèrement, ajouter du piment d’Espelette, mélanger et laisser cuire 5 à 6 min.

6. Monter les lanières de dinde sur des piques en bois (ayant trempé dans l’eau). Les déposer sur une plaque allant au four.

7. Cuire sous le gril chaud, 6 à 7 min. Les retourner 2 ou 3 fois en les arrosant de marinade.

8. Servir chaud avec la compotée de mangues.

Gourmandise légère à la mangue

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 mangues

250 g de fromage blanc à 0 %

20 cl de lait

50 g de stévia

15 g de beurre

2 càs de miel

2 feuilles de basilic + 2 pour la déco

1. Découper les mangues en petits dés.

2. Sur feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter et faire caraméliser la mangue.

3. Laisser refroidir et réserver au frais.

4. Dans un mixer, mélanger le fromage, le lait, la stévia, le miel et le basilic. Réserver également au frais.

5. Au moment de servir, répartir la mangue en verrines, et compléter de mélange au fromage. Décorer de basilic émincé.

La mangue

Nutrition

La mangue, ce fruit de saison (avril à août) fait partie de la famille des anacardiacées.

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mangue recettes

Tartes Tatin revisitées

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Tartes Tatin aux oignons caramélisés, à la mangue… Découvrez nos délicieuses recettes de tartes renversées.

La légende raconte, qu’un jour d’affluence, l’aînée des sœurs Tatin, tenancières d’un hôtel-restaurant, enfourna sa tarte aux pommes en oubliant… la pâte. S’apercevant de son erreur, elle ajouta en cours de cuisson, la pâte directement sur les pommes, et laissa cuire… avant de retourner le moule dans un plat ! Mais cette jolie maladresse n’est qu’une légende, la tarte Tatin provient en réalité d’une spécialité de Sologne aux pommes et aux poires ! Les sœurs Tatin l’ont simplement rendue célèbre.

Le succès de la tarte Tatin tient aussi à sa simplicité : cinq ingrédients suffisent. Des pommes (golden, pink lady, reine des reinettes, boskoop), du sucre, du beurre, de la farine et une pincée de sel. Aujourd’hui, ce grand classique a laissé place à des recettes toutes plus originales et savoureuses. Tartes salées aux oignons, aubergines, endives, courgettes ou champignons. Les légumes sont caramélisés au miel ou au vinaigre balsamique et recouverts d’une pâte. En fin de cuisson, l’ensemble est retourné dans un plat de service.

Pour les recettes sucrées, étonnez vos convives avec un duo pommes/mangues, poire/chocolat, mangue/gingembre, thym/pruneaux, ou avec des recettes sucrées salées : boudin/pomme, pomme/gorgonzola…

Recette 1 : Tatin aux oignons caramélisés

Ingrédients

Pour 6 personnes

230 g de pâte brisée

1,2 kg d’oignon

30 g d’huile d’olive

30 g de vinaigre balsamique

20 g de beurre

25 g de sucre

1. Éplucher les oignons et les couper en deux sur la hauteur.

2. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse. Faire revenir les oignons pendant 5 min.

3. Ajouter le sucre, le vinaigre balsamique, saler, poivrer.

4. Laisser colorer 5 min en retournant délicatement les oignons.

5. Ajouter un verre d’eau et laisser mijoter 30 min à couvert.

6. Préchauffer le four à 180 °C.

7. Beurrer un moule et disposer les oignons sur le fond (côté bombé vers le haut).

8. Recouvrir de pâte brisée en rabattant l’excédent sur les bords.

9. Enfourner 25 min.

10. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et servir.

Recette 2 : Tatin de tomates cerises

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée

35 à 40 tomates cerises

4 brins de basilic

2 gousses d’ail

4 càs de vinaigre balsamique

4 càs d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

1. Dans un bol, mélanger le basilic ciselé, l’ail pressé, l’huile, saler et poivrer.

2. Couper les tomates en deux. Épépiner et laisser dégorger 30 min sur du papier absorbant.

3. Les passer 5 min à la poêle avec le mélange basilic.

4. Déglacer au vinaigre et laisser caraméliser. Laisser tiédir 10 min.

5. Allumer le four à 210 °C (th 7).

6. Huiler une tourtière et disposer les tomates serrées (le bombé vers le bas). Napper avec le jus de cuisson.

7. Dérouler la pâte sur les tomates, engager le bord entre le moule et les tomates puis piquer à la fourchette.

8. Enfourner 30 min.

9. Laisser reposer 10 min dans le four éteint, porte ouverte.

10. Retourner sur un plat.

Recette 3 : Tatin de mangues au gingembre

Ingrédients

Pour 4/6 personnes

1 rouleau de pâte brisée

600 g mangues en cube

50 g de gingembre râpé

30 g de beurre

3 càs de sucre de canne

1 sachet de sucre vanillé

1. Préchauffer le four à 200 °C (th.6/7).

2. Faire fondre le beurre, avec les deux sucres.

3. Ajouter la mangue et le gingembre, puis laisser caraméliser, sur feu moyen, en remuant régulièrement.

4. Répartir la mangue au fond du moule (silicone ou anti-adhésif).

5. Déposer le rouleau de pâte, en bordant contre le moule, pour bien recouvrir les fruits et enfourner.

6. Démouler à chaud et servir tiède.

Par MSR

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Bâtonnets glacés : des recettes givrées !

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Melon et basilic, litchis et citronnelle, pastèque parfumée… les possibilités sont infinies ! À base d’épices, d’herbes, de fruits frais aux couleurs explosives, régalez-vous pendant les vacances avec les bâtonnets glacés. Extraits.

Bâtonnets glacés, 50 recettes givrées César et Nadia Roden, éd de La Martinière.

Les moules

moule a glace Il existe beaucoup de moules tout faits parmi lesquels choisir, de tailles et de formes variées, en plastique, en métal ou en silicone. Vous pouvez aussi acheter une machine à bâtonnets glacés coûteuse qui congèlera la friandise en 5 min à peine. Soyez créatifs et utilisez d’autres contenants en guise de moules comme de petits verres en papier ciré, des verres à liqueur, de longs verres étroits ou même des bacs à glaçons. Assurez-vous seulement que le haut du moule choisi n’est pas plus étroit que son fond, sinon vous ne pourrez pas retirer le bâtonnet congelé une fois qu’il aura durci !

Les bâtonnets

Les bâtonnets en bois sont les meilleurs parce que la glace y adhère fermement. Achetez-les en grandes quantités : ils sont économiques et vous en aurez beaucoup sous la main. Vous pouvez aussi faire preuve d’imagination et utiliser des bâtonnets de bambou, des bâtons de cannelle… Même des cure-dents dans des bacs à glaçons feront l’affaire ! Pour maintenir les bâtonnets en place, une astuce consiste à recouvrir le dessus des moules de papier d’aluminium et de ménager une petite incision là ou vous voulez placer le bâtonnet, avant d’y insérer celui-ci.

Recette 1 : Bâtonnet pistaches et eau de rose

Ingrédients

50 cl de lait entier

25 g de fécule de maïs (maïzena)

250 g de crème fraîche épaisse

125 g de sucre en poudre

2 à 3 càc d’eau de rose

40 g de pistaches écalées, finement concassées

Préparation

1. Mettre 3 càs de lait dans un petit bol et incorporer la farine de maïs pour obtenir une pâte homogène. Verser le reste de lait, la crème et le sucre dans une casserole moyenne et chauffer tout juste au point d’ébullition. Ajouter en mélangeant la pâte de farine de maïs. Mélanger constamment jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et à bouillir. Laisser épaissir, en mélangeant constamment, 2 min de plus.

2. Passer le mélange dans un tamis fin placé au-dessus d’un bol. Ajouter l’eau de rose, mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

3. Ajouter une partie des pistaches (en réserver pour enrober les bâtonnets) et bien mélanger. Verser la préparation dans les moules à bâtonnets en laissant 5mm d’espace sur le dessus. Insérer les bâtonnets en bois et congeler.

4. Quand vous êtes prêt à déguster les bâtonnets, les rouler dans les pistaches.

Recette 2 : Bâtonnet hibiscus et pêches à l’égyptienne

Ingrédients

40 g d’hibiscus séché, rapidement rincé sous l’eau froide

85 cl d’eau

125 g + 2 càs de sucre en poudre

2 pêches, dénoyautées et taillées en fins quartiers

Préparation

1. Mettre l’hibiscus et l’eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Laisser frémir 5 min. Retirer la casserole du feu et, en mélangeant, ajouter 125 g de sucre. Laisser infuser le mélange quelques heures.

2. Passer le mélange dans un tamis fin en pressant sur l’hibiscus avec le dos d’une cuillère pour extraire le liquide, ou l’essorer avec les mains. Mettre les pêches dans un petit bol, les saupoudrer de 2 càs de sucre, puis laisser macérer 30 min. Ajouter quelques tranches de pêches ayant macéré et leur jus dans chacun des moules à bâtonnets, puis verser la préparation à l’hibiscus en laissant 5 mm d’espace sur le dessus. Insérer les bâtonnets en bois et congeler.

Recette 3 : Bâtonnet Mojito

Ingrédients

50 cl d’eau

155 g de sucre en poudre

20 feuilles de menthe fraîche + 20 feuilles pour la finition

20 cl de jus de citron vert, fraîchement pressé (5 à 6 citrons verts)

6 cl de rhum blanc

10 très fines tranches de citron vert

Préparation

1. Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de menthe. Couvrir, réfrigérer et laisser infuser quelques heures (idéalement, toute la nuit).

2. Passer le sirop dans un tamis fin, en pressant les feuilles de menthe pour en extraire tout le jus. Hacher finement 10 des 20 feuilles de menthe de la finition et les ajouter au sirop avec le jus de citron vert, le rhum. Bien mélanger. Le goût devrait être vraiment vif.

3. Laisser tomber une tranche de citron vert et une feuille de menthe dans chaque moule à bâtonnet. À la cuillère, remplir les moules du mélange en laissant 5mm d’espace sur le dessus. Insérer les bâtonnets en bois (les tranches de citron vert seront ainsi repoussées dans le fond) et congeler.

Recette 4 : Bâtonnet tourbillon chocolat et vanille

Ingrédients

50 cl de lait entier

20 g de farine de maïs

25 cl de crème liquide

1 càc d’extrait de vanille liquide

90 g de sucre en poudre

100 g de chocolat noir, haché finement

4 càc de poudre de cacao amer, mélangée avec 3 càs d’eau chaude (facultatif)

Préparation

1. Mettre 3 càs de lait dans un petit bol, incorporer la farine de maïs pour former une pâte moelleuse. Verser le reste de lait et la crème dans une casserole moyenne et chauffer juste au point d’ébullition. Ajouter en mélangeant la pâte de farine de maïs. Mélanger constamment jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et à bouillir. Laisser épaissir, en mélangeant, 2 min de plus.

2. Passer le mélange dans un tamis fin et le diviser entre 2 bols. Ajouter en mélangeant la moitié de l’extrait de vanille et 4 càs de sucre dans un bol ; ajouter le reste d’extrait de vanille, le reste de sucre et le chocolat dans le deuxième bol en mélangeant jusqu’à ce que le mélange soit moelleux et homogène. Si vous utilisez la poudre de cacao, l’ajouter en mélangeant dans le deuxième bol. Laisser refroidir les mélanges à température ambiante.

3. À la cuillère, alterner les couches de vanille et de chocolat dans les moules à bâtonnets, en laissant 5mm d’espace sur le dessus. Insérer les bâtonnets en bois et congeler.

Recette 5 : Bâtonnet concombre et citron vert

Ingrédients

1 gros concombre, lavé mais non pelé

25 cl d’eau

8,5 cl de jus de citron vert, fraîchement pressé

100 g de sucre en poudre

Préparation

1. Tout en laissant la peau du concombre, ôter ses extrémités, puis couper le concombre en tranches épaisses. Mettre le concombre et l’eau dans un blender et actionner pour obtenir une purée fine.

2. Passer la purée dans un tamis fin. Ajouter le jus de citron vert et le sucre, puis mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

3. Verser la préparation dans les moules à bâtonnets, en laissant 5mm d’espace sur le dessus. Insérer les bâtonnets en bois et congeler.

Secrets de fabrication

– Une pincée de sel peut relever la saveur, même d’un bâtonnet glacé aux fruits.

– Comme la congélation réduit la sucrosité, faites vos mélanges un peu plus sucrés que ce que vous aimez.

– Choisissez les fruits de saison les plus frais et les plus mûrs.

– Au contraire de la crème glacée ou des sorbets, les mélanges à bâtonnets glacés ne sont pas turbinés, afin que leur texture soit glacée et fonde rapidement dans la bouche.

– Une très petite quantité d’alcool donne une agréable texture douce. Mais s’il y en a trop, le bâtonnet ne gèlera pas, car le point de congélation de l’alcool est plus bas. Ainsi 3 à 7,7 cl pour 10 bâtonnets sont suffisants.

– Infuser un sirop de base avec des herbes et des épices peut compléter et ajouter une note complexe à divers fruits. Toutefois, le goût des épices étant plus accentué quand elles sont gelées, allez-y à très petites doses.

– Utilisez du lait frais entier, de la crème et du yaourt frais, de même que du chocolat, du thé, des noix, des herbes, des épices et des fleurs de bonne qualité.

5 boissons healthy rafraîchissantes

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Pour se rafraîchir pendant les fortes chaleurs, exit les sodas ! Anform vous propose une sélection de boissons fraîches et santé,

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Bowls sains et gourmands

Smoothie bowl au thé matcha et à la banane-recette

Découvrez nos recettes de bowls saines, équilibrées, fraîches et colorées !

Poke bowl aux crevettes marinées

Ingrédients

Pour 2 personnes

300 g de quinoa

2 filets de poulet

2 avocats

1 brocoli

1 botte de radis

1 sachet de pousses d’épinards

Épices mexicaines

Huile d’olive

Sel fin

Huile de graines de sésame

Vinaigre de cidre

Poivre

1. Dans un bol, mélanger l’oignon blanc émincé, l’ail écrasé, le jus du citron, l’huile de sésame, la sauce soja, l’huile d’olive et les épices pour préparer la marinade.

2. Ajouter les crevettes à la marinade.

3. Couper l’avocat et les radis en tranches, le concombre en fines lamelles.

4. Râper le gingembre et réserver.

5. Faire réchauffer le riz brun pour qu’il soit tiède.

6. Mélanger le riz avec le vinaigre de riz et 1 càs de graines de sésame.

7. Pour dresser le bol, mettre le riz, puis les lamelles de concombre enroulées, les radis, le gingembre, les crevettes marinées, les fèves de soja et enfin l’oignon rouge sucré mariné.

8. Terminer la présentation en saupoudrant de graines de sésame.

La recette de l’oignon rouge sucré mariné

Trancher un gros oignon rouge et éplucher une gousse d’ail. Placer dans un bol. Dans une casserole, faire bouillir 3 càs de sucre, 1 càs de sel et ½ cuillère à café de poivre concassé. Ajouter 250 ml de vinaigre. Couper le feu dès que le sucre et le sel sont dissous et verser sur le bol d’oignons afin qu’ils soient bien immergés. Consommer les oignons dès qu’ils sont tièdes ou conserver au frais dans un bocal en verre hermétique.

Bowl au quinoa, légumes et poulet

Ingrédients

Pour 2 personnes

300 g de quinoa

2 filets de poulet

2 avocats

1 brocoli

1 botte de radis

1 sachet de pousses d’épinards

Épices mexicaines

Huile d’olive

Sel fin

Huile de graines de sésame

Vinaigre de cidre

Poivre

1. Mettre les filets de poulet dans un bol, ajouter 2 càs d’huile d’olive et 1 càs d’épices mexicaines. Mélanger. Placer les filets sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfourner 20 min à 180 °C.

2. Rincer le quinoa, le cuire 10 min dans l’eau bouillante salée. Égoutter. Ajouter 1 càs d’huile de sésame et laisser refroidir en remuant.

3. Détailler le brocoli en petits bouquets, laver et faire cuire à la vapeur. Réserver.

4. Couper les avocats en deux, retirer le noyau et la peau et détailler la chair en tranches.

5. Couper le radis en tranches.

6. Dans un petit bol, fouetter 1 càs de vinaigre, un peu de sel, du poivre du moulin et 3 càs d’huile d’olive.

7. Répartir le quinoa dans les bols.

8. Ajouter le reste des ingrédients.

9. Arroser avec la vinaigrette et parsemer de graines de sésame.

Smoothie bowl au thé matcha et à la banane

Ingrédients

Pour 2 personnes

1 banane congelée

1 kiwi

150 ml de lait de coco

2 càs de thé vert matcha

1 pitaya (ou fruit du dragon)

1 petit ananas

Graines de chia

Baies de goji

1 grenade

Feuilles de menthe fraîche

Noix de coco râpée

Sirop d’agave

1. Éplucher l’ananas et le couper en morceaux.

2. Éplucher le fruit du dragon et creuser des boules à l’aide d’une cuillère parisienne.

3. Laver les feuilles de menthe et réserver.

4. Dans le bol du blender, mettre le lait de coco, la banane, le kiwi, le thé matcha. Mixer jusqu’à obtention de la consistance d’un smoothie. Ajouter 1 càs de sirop d’agave.

5. Dans les bols, répartir le smoothie. Garnir avec le fruit du dragon, l’ananas, les baies de goji, les graines de chia, les grains de la grenade, la noix de coco râpée et les feuilles de menthe.

Papaya bowl aux fruits et muesli

Ingrédients

Pour 2 personnes

200 g de fromage blanc

Fruits rouges congelés

1 kiwi

1 grosse papaye

1 filet de jus de citron vert

6 càs de muesli

1. Passer 2 min au blender le fromage blanc avec le jus de citron et les fruits rouges congelés.

2. Dans une papaye coupée en deux et évidée, verser le smoothie.

3. Déposer le reste de fruits rouges décongelés, le kiwi en tranches. Parsemer de Muesli. C’est prêt !

Bowls : faites le plein d’énergie !

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Buddha bowl, poke bowl, smoothie bowl, açaï bowl, barbecue bowl… Ces salades dégustées dans des bols se réinventent sans cesse !

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Carpaccio d’ananas

Ingrédients

Carpaccio d’ananas pour 6 personnes

1 ananas

50 g de sucre roux

2 gousses de vanille

4 c à s de rhum

Ouvrez la porte à tout un univers de saveurs grâce à la recette surcrée du carpaccio d’ananas.

1. Peler l’ananas et trancher finement.

2. Fendre la gousse de vanille et mélanger les graines avec le rhum et le sucre.

3. Disposer les tranches d’ananas en assiette, arroser de rhum et réserver au frais.

Restauration rapide !
Consommez rapidement vos fruits et légumes (les vitamines qu’ils contiennent se dégradent rapidement sous l’effet de l’air et de la lumière). De même, consommez-les très vite après les avoir pelés, détaillés ou râpés.

Lisez notre article et découvrez 5 bonnes raisons de devenir crudivore !

Manger cru, c’est quoi ?

Les aliments vivants ou crus sont tout simplement des aliments le plus naturels possibles, c’est-à-dire non transformés, non raffinés et non traités à une chaleur supérieure à 48 °C. Cette alimentation inclut majoritairement les fruits (frais ou séchés), les légumes frais (particulièrement les verdures), les huiles pressées à froid, les graines, les légumineuses (haricot, pois chiche…), les oléagineux (cacahuète…). Ces aliments peuvent être marinés, fermentés, séchés, déshydratés ou encore cuits à très basse température.

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Mardi-Gras : 4 recettes faciles pour le goûter

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Mardi-Gras, tout est permis ! Préparez-leur de délicieuses recettes de gaufres, beignets, crêpes et autres gourmandises…

1. Bugnes de Mardi-Gras

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Ingrédients

Ingrédients pour 4/8 personnes

500 g de farine

1 paquet de levure chimique

4 œufs

40 g de sucre

70 g de beurre

1 càc d’arôme de fleurs d’oranger

Zestes d’1 orange non traitée

Huile de friture

Sucre glace ou sucre cristallisé

1. Mettre la farine dans un saladier et faire un puits. Ajouter les œufs, le sel, le sucre, les zestes d’orange et l’arôme de fleurs d’oranger.

2. Bien mélanger puis ajouter le beurre fondu et la levure.

3. Malaxer et laisser reposer quelques heures.

4. Prélever des petits pâtons de la grosseur d’un poing et les aplatir finement au rouleau. Découper des morceaux rectangulaires, en losanges ou carrés, avec une entaille au milieu. Les plonger dans l’huile très chaude.

5. Lorsqu’elles sont bien dorées, les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.

6. Dresser sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace ou cristallisé.

2. Beignets au sucre

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Ingrédients

Ingrédients pour 10 beignets

400 g de farine

50 g de sucre en poudre

25 g de levure

2 œufs

80 g de beurre ramolli

15 cl de lait

1 bain d’huile de friture

1 càc rase de sel

Confiture, chocolat à tartiner ou carrés de chocolat

1. Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, le beurre, le lait, la levure (délayée au préalable dans le lait) et le sel, jusqu’à obtention d’une pâte moelleuse.

2. Laisser lever 90 min, dans un endroit chaud.

3. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.

4. Découper des disques (diamètre 8 cm, épaisseur 1 cm). Garnir de confiture ou d’un autre ingrédient.

5. Déposer un second disque dessus, humecter et appuyer sur les bords pour les souder.

6. Laisser lever à nouveau 1 h.

7. Plonger les beignets dans l’huile chaude et cuire 7 à 10 min.

8. Déposer sur un papier absorbant, puis saupoudrer de sucre.

3. Crêpes à la mangue rôtie

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les crêpes

250 g de farine

3 œufs

½ l de lait

50 g de beurre fondu

1 cas de sucre

1 pincée de sel

Pour la mangue rôtie

1 gousse de vanille

1 noix de beurre

20 g de sucre de canne

1 grosse mangue mûre

1 citron vert

1. Mettre la farine dans un saladier avec le sel et le sucre.

2. Former un puits au milieu et casser les œufs.

3. Mélanger délicatement avec un fouet.

4. Quand le mélange devient épais, ajouter le lait froid petit à petit. La pâte doit être assez fluide. Si elle reste trop épaisse, rajouter un peu de lait.

5. Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger.

6. Faire cuire les crêpes dans une poêle chaude (légèrement huilée). Réserver.

7. Éplucher la mangue et la couper en cubes. Arroser de jus de citron, de sucre et de graines de vanille. Laisser mariner 15 min.

8. Égoutter les cubes de mangues et conserver le jus.

9. Faire fondre la noix de beurre dans une poêle, et faire revenir les cubes de mangues à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.

10. Verser ensuite le jus dans la poêle et laisser réduire de moitié.

11. Garnir et arroser les crêpes de la préparation.

4. Gaufres moelleuses chocolat-banane

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Ingrédients

Ingrédients pour 20 gaufres

250 g de sucre

200 g de beurre

500 g de farine

20 g de levure de boulangerie

20 cl de lait

3 jaunes d’œufs

1 pincée de sel

2 bananes

Chocolat noir

1. Verser la farine dans un saladier.

2. Placer la levure dans un creux au centre, verser la moitié du lait tiède et recouvrir d’une cuillérée de farine.

3. Laisser lever.

4. Ajouter au centre le reste du lait, le beurre fondu, le sucre, le sel et les œufs.

5. Mélanger délicatement à partir du centre.

6. Laisser reposer la préparation au moins 1 h ou si possible jusqu’au lendemain.

7. Faire chauffer le gaufrier. Verser 30 g de préparation et bien faire dorer avant de démouler.

8. Déguster les gaufres tièdes décorées de rondelles de bananes et arrosées de chocolat noir fondu.

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Par MSR

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Papillotes : 4 recettes légères

Entrée - Escalivade de légumes

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 aubergine

1 tomate

1 oignon

2 brins d’origan (ou thym) effeuillé

4 petites pincées de piment d’Espelette

3 cs d’huile d’olive

Sel et poivre

1. Préparer un barbecue avec de belles braises.

2. Laver et trancher tous les légumes.

3. Partager en 4 parts sur des carrés de papier aluminium, saupoudrer d’origan et de piment, saler, poivrer et arroser d’huile.

4. Refermer la papillote.

5. Déposer sur le barbecue et laisser cuire une vingtaine de minutes. Il faut que les légumes soient confits. Excellents pour accompagner des côtes d’agneau.

Plat - Dorade fenouil et orange en papillote

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 dorades parées par votre poissonnier

2 bulbes de fenouil

3 oranges

Huile d’olive

Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 210 °C.

2. Rincer et égoutter les dorades.

3. Pocher le fenouil 5 min dans l’eau bouillante, éliminer les premières coques et émincer le reste.

4. Éplucher à vif et trancher les oranges.

5. Découper 4 rectangles de papier cuisson et déposer les dorades au centre.

6. Saler, poivrer, ajouter le fenouil puis l’orange.

7. Arroser d’huile à votre convenance, refermer en papillote et enfourner 15 min. Servir chaud.

Osez les agrumes !

Un filet de jus de citron, des aromates, des herbes fraîches, des épices sont toujours très appréciables pour parfumer et rehausser le goût du poisson. Pour changer du citron, variez les agrumes en optant pour le pamplemousse, la mandarine, le kumquat.

Plat - Poulet aux légumes en papillotes

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet déjà cuits

3 courgettes

2 tomates épluchées (pour cela, les ébouillanter)

1 citron confit

1 gousse d’ail

3 cuillères d’huile d’olive

Sel, poivre

Astuce
Tendre et moelleux !

Pour obtenir des papillotes moelleuses, ajoutez un filet d’huile d’olive, une cuillère à soupe de crème fraîche, de jus de citron, de vin blanc. Particulièrement pour la volaille, qui a tendance à se dessécher à la cuisson. À la différence du poisson, qui lui, rend de l’eau.

1. Couper les blancs de poulet en petites lamelles.

2. À l’aide d’un couteau à éplucher, couper les courgettes en lamelles.

3. Couper finement le citron confit et les 2 tomates. Peler et hacher menu la gousse d’ail.

4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les courgettes, le citron, les tomates et l’ail. Bien mélanger en laissant cuire quelques minutes à feu vif.

5. Saler, poivrer et réserver.

6. Préchauffer le four à 200 °C (th 7).

7. Préparer des carrés de papier de cuisson. Garnir avec le poulet et les légumes.

8. Refermer les papillotes et mettre à four chaud pendant 15 min.

9. Servir dès la sortie du four.

Dessert - Ananas en papillotes, à la cannelle

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 ananas en tranches

De la poudre de cannelle

1 verre d’un mélange rhum blanc (1/3) et sirop de sucre de canne (2/3)

Astuce
Soignez la présentation

Pour le plaisir des yeux, on peut ajouter, après avoir ouvert les papillotes, quelques baies roses, 1 clou de girofle et 1 brin de romarin glacés au sucre…

1. Préchauffer le four à 180 °C (th 6).

2. Égoutter les tranches d’ananas.

3. Préparer 4 grands carrés de papier sulfurisé. Au centre de chacun, déposer 2 à 3 tranches d’ananas, saupoudrer de cannelle et arroser avec quelques gouttes du mélange rhum et sucre de canne.

4. Bien refermer les papillotes, les attacher avec de la ficelle de cuisine et faire cuire au four pendant 30 min (prévoir moins de temps pour un ananas en boîte).

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Desserts : craquez pour la noix de coco

Râpée, en copeaux, en lait, en crème, en farine, à l’eau, en sucre… la noix de coco se décline à l’infini. De quoi varier les plaisirs et séduire vos convives. Pour vos fêtes, voici 4 bonnes raisons de choisir la coco.

Elle contient plus de fibres que la plupart des fruits (9,5 g/100 g)

L’effet bénéfique des fibres alimentaires se fait sentir sur la constipation, la diminution du risque de maladies cardiovasculaires, du cancer du côlon et permet un meilleur contrôle du diabète de type 2.

Elle fournit des vitamines et oligo-éléments

Notamment les vitamines B3, B5, B6, B9, le fer, le magnésium, le potassium, le phosphore, le zinc, le cuivre, le manganèse et le sélénium.

Elle se conserve longtemps et ne s’altère pas facilement

La coco entière se conserve plus facilement (2 semaines à l’air libre, 2 mois au frigo). En revanche, débitée en morceaux, la coco se gardera quelques jours à peine au frigo. Mais rien ne vous empêche de la congeler en morceaux ou râpée (8 à 10 mois). Enfin, séchée, votre coco pourra vous attendre plusieurs mois, au sec, au « frais » et à l’abri de la lumière.

Elle a un apport calorique élevé : 353 kcal/100 g

Malheureusement, 85 % des calories de la noix de coco sont des lipides. Et 90 % des lipides sont sous forme d’acides gras saturés, habituellement facteurs d’augmentation du mauvais cholestérol. Toutefois, dans la coco, la moitié d’entre eux sont sous forme d’acide laurique, principal acide gras saturé du lait maternel… qui, lui, agit positivement sur le cholestérol. Sachez enfin que son eau est bien plus légère (23 kcal/100 g) que son lait. Elle permet donc d’aromatiser les plats à moindre apport calorique.

Comment l’ouvrir ?

– Passez une pointe ou une lame de couteau à travers les « yeux ». Cette partie est très tendre et se perce facilement. Vous pourrez ensuite extraire l’eau de coco.

– Utilisez un gros couteau solide ou un coutelas. Donnez des petits coups, réguliers et nombreux, tout autour de la coque en la faisant tourner. Elle se creusera petit à petit jusqu’à céder, découpée par un trait bien droit. Vous pourrez même conserver les deux moitiés pour amuser les enfants.

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Ingrédients

Ingrédients pour 15 whoopies

Coques :

250 g de farine

150 g de sucre

120 g de beurre fondu

50 g de cacao amer

50 g de noix de coco râpée

1 œuf

10 cl de yaourt

1 sachet de levure chimique

Garniture :

100 g de noix de coco râpée

150 g de sucre glace

130 g de beurre

Whoopie chocolat coco

1. Préchauffer le four à 180 °C (th 6).

2. Pour préparer les coques, battre le beurre et le sucre. Incorporer la farine tamisée et la levure, le cacao, la noix de coco, puis ajouter l’œuf et le yaourt.

3. Déposer des dômes bien espacés de pâte, sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

4. Enfourner 15 min. Les coques doivent gonfler mais rester moelleuses.

5. Laisser refroidir.

6. Pour la garniture, mélanger le beurre ramolli avec le sucre et la noix de coco.

7. Assembler 2 coques avec 1 cuillère de crème pour former le whoopie.

Le saviez-vous ?

Le lait de coco est obtenu à partir de l’amande mature finement broyée, puis hydratée et, enfin, pressée. Par concentration du lait de coco, on obtient de la crème de coco.

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

260 g de lait concentré sucré

260 g de lait entier

80 g de noix de coco râpée

2 œufs

70 g de sucre de canne

15 cl de lait de coco

7 g de beurre salé

2 cs de rhum

Flan coco caramel et rhum

1. Préchauffer le four à 200 °C (th 7).

2. Sur feu moyen, faire fondre le sucre dans 3 grandes cuillères d’eau.

3. Quand il a coloré, retirer du feu, ajouter le lait de coco, le beurre salé et le rhum.

4. Remettre sur le feu tout en fouettant pour obtenir un caramel liquide et homogène.

5. Verser un fond dans chaque ramequin en ayant huilé les bords.

6. Mélanger le lait concentré avec le lait entier. Ajouter les jaunes d’œufs et la noix de coco.

7. Monter les blancs en neige puis incorporer délicatement ce mélange.

8. Compléter les ramequins et enfourner dans un bain marie 45 à 50 min.

9. Laisser refroidir, démouler et servir frais, en parsemant de noix de coco râpée.

Eau de coco en intraveineuse

L’eau de coco est un liquide stérile, riche en minéraux et isotonique. Sa composition en électrolyte est tellement proche du plasma sanguin qu’elle peut être utilisée pour remplacer le sérum physiologique en perfusion intraveineuse. Ce fut d’ailleurs le cas, par exemple, durant les batailles du Pacifique de la seconde guerre mondiale pour soigner les blessés.

Par MSR

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Croustillants à l’orange

Cookies and orange citrus fruit on metal plate on grey background. Flat lay

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Ingrédients

Ingrédients pour 15 pièces

200 g de farine

125 g de beurre fondu

100 g de sucre

1 càc de sucre vanillé

1 œuf

1 sachet de levure chimique

½ càc d’extrait d’orange

1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180 °C (th 6).

2. Mélanger avec un fouet, le beurre et les deux sucres.

3. Ajouter l’œuf battu, incorporer la farine tamisée, puis le sel et la levure.

4. Partager la pâte en deux.

5. Ajouter l’extrait d’orange à l’une des deux parties.

6. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir les deux parties séparément, et les superposer.

7. Former un rouleau, couper des rondelles de 2 cm environ et les déposer assez espacées, sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

8. Enfourner.

Le saviez-vous ?

À l’époque, le biscuit, petit gâteau sec et croquant, était surtout élaboré pour les marins. Car après cuisson, il restait comestible bien plus longtemps que le pain.

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Biscuit au chocolat et kumquats

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Ingrédients

Ingrédients pour 10 biscuits

120 g de farine tamisée

80 g de sucre

90 g de beurre

50 g de chocolat noir

2 kumquats confits

2 jaunes d’œufs

½ sachet de levure chimique

1. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le beurre fondu.

2. Ajouter la farine, la levure et mélanger.

3. Incorporer le chocolat fondu au micro-ondes.

4. Découper les kumquats en petits morceaux. Ajouter à la préparation précédente. Former une boule et laisser reposer.

5. Préchauffer le four à 180 °C.

6. Partager la pâte en 10 petites boules et les aplatir avec la paume de la main.

7. Déposer sur une plaque tapissée de papier de cuisson et enfourner 10 min.

8. Attendre ½ journée avant de les consommer.

Conservation

Un biscuit fait maison peut idéalement se conserver jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique, fermée, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

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