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Tartes Tatin revisitées

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Tartes Tatin aux oignons caramélisés, à la mangue… Découvrez nos délicieuses recettes de tartes renversées.

La légende raconte, qu’un jour d’affluence, l’aînée des sœurs Tatin, tenancières d’un hôtel-restaurant, enfourna sa tarte aux pommes en oubliant… la pâte. S’apercevant de son erreur, elle ajouta en cours de cuisson, la pâte directement sur les pommes, et laissa cuire… avant de retourner le moule dans un plat ! Mais cette jolie maladresse n’est qu’une légende, la tarte Tatin provient en réalité d’une spécialité de Sologne aux pommes et aux poires ! Les sœurs Tatin l’ont simplement rendue célèbre.

Le succès de la tarte Tatin tient aussi à sa simplicité : cinq ingrédients suffisent. Des pommes (golden, pink lady, reine des reinettes, boskoop), du sucre, du beurre, de la farine et une pincée de sel. Aujourd’hui, ce grand classique a laissé place à des recettes toutes plus originales et savoureuses. Tartes salées aux oignons, aubergines, endives, courgettes ou champignons. Les légumes sont caramélisés au miel ou au vinaigre balsamique et recouverts d’une pâte. En fin de cuisson, l’ensemble est retourné dans un plat de service.

Pour les recettes sucrées, étonnez vos convives avec un duo pommes/mangues, poire/chocolat, mangue/gingembre, thym/pruneaux, ou avec des recettes sucrées salées : boudin/pomme, pomme/gorgonzola…

Recette 1 : Tatin aux oignons caramélisés

Ingrédients

Pour 6 personnes

230 g de pâte brisée

1,2 kg d’oignon

30 g d’huile d’olive

30 g de vinaigre balsamique

20 g de beurre

25 g de sucre

1. Éplucher les oignons et les couper en deux sur la hauteur.

2. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse. Faire revenir les oignons pendant 5 min.

3. Ajouter le sucre, le vinaigre balsamique, saler, poivrer.

4. Laisser colorer 5 min en retournant délicatement les oignons.

5. Ajouter un verre d’eau et laisser mijoter 30 min à couvert.

6. Préchauffer le four à 180 °C.

7. Beurrer un moule et disposer les oignons sur le fond (côté bombé vers le haut).

8. Recouvrir de pâte brisée en rabattant l’excédent sur les bords.

9. Enfourner 25 min.

10. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et servir.

Recette 2 : Tatin de tomates cerises

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée

35 à 40 tomates cerises

4 brins de basilic

2 gousses d’ail

4 càs de vinaigre balsamique

4 càs d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

1. Dans un bol, mélanger le basilic ciselé, l’ail pressé, l’huile, saler et poivrer.

2. Couper les tomates en deux. Épépiner et laisser dégorger 30 min sur du papier absorbant.

3. Les passer 5 min à la poêle avec le mélange basilic.

4. Déglacer au vinaigre et laisser caraméliser. Laisser tiédir 10 min.

5. Allumer le four à 210 °C (th 7).

6. Huiler une tourtière et disposer les tomates serrées (le bombé vers le bas). Napper avec le jus de cuisson.

7. Dérouler la pâte sur les tomates, engager le bord entre le moule et les tomates puis piquer à la fourchette.

8. Enfourner 30 min.

9. Laisser reposer 10 min dans le four éteint, porte ouverte.

10. Retourner sur un plat.

Recette 3 : Tatin de mangues au gingembre

Ingrédients

Pour 4/6 personnes

1 rouleau de pâte brisée

600 g mangues en cube

50 g de gingembre râpé

30 g de beurre

3 càs de sucre de canne

1 sachet de sucre vanillé

1. Préchauffer le four à 200 °C (th.6/7).

2. Faire fondre le beurre, avec les deux sucres.

3. Ajouter la mangue et le gingembre, puis laisser caraméliser, sur feu moyen, en remuant régulièrement.

4. Répartir la mangue au fond du moule (silicone ou anti-adhésif).

5. Déposer le rouleau de pâte, en bordant contre le moule, pour bien recouvrir les fruits et enfourner.

6. Démouler à chaud et servir tiède.

Par MSR

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Bâtonnets glacés : des recettes givrées !

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Melon et basilic, litchis et citronnelle, pastèque parfumée… les possibilités sont infinies ! À base d’épices, d’herbes, de fruits frais aux couleurs explosives, régalez-vous pendant les vacances avec les bâtonnets glacés. Extraits.

Bâtonnets glacés, 50 recettes givrées César et Nadia Roden, éd de La Martinière.

Les moules

moule a glace Il existe beaucoup de moules tout faits parmi lesquels choisir, de tailles et de formes variées, en plastique, en métal ou en silicone. Vous pouvez aussi acheter une machine à bâtonnets glacés coûteuse qui congèlera la friandise en 5 min à peine. Soyez créatifs et utilisez d’autres contenants en guise de moules comme de petits verres en papier ciré, des verres à liqueur, de longs verres étroits ou même des bacs à glaçons. Assurez-vous seulement que le haut du moule choisi n’est pas plus étroit que son fond, sinon vous ne pourrez pas retirer le bâtonnet congelé une fois qu’il aura durci !

Les bâtonnets

Les bâtonnets en bois sont les meilleurs parce que la glace y adhère fermement. Achetez-les en grandes quantités : ils sont économiques et vous en aurez beaucoup sous la main. Vous pouvez aussi faire preuve d’imagination et utiliser des bâtonnets de bambou, des bâtons de cannelle… Même des cure-dents dans des bacs à glaçons feront l’affaire ! Pour maintenir les bâtonnets en place, une astuce consiste à recouvrir le dessus des moules de papier d’aluminium et de ménager une petite incision là ou vous voulez placer le bâtonnet, avant d’y insérer celui-ci.

Recette 1 : Bâtonnet pistaches et eau de rose

Ingrédients

50 cl de lait entier

25 g de fécule de maïs (maïzena)

250 g de crème fraîche épaisse

125 g de sucre en poudre

2 à 3 càc d’eau de rose

40 g de pistaches écalées, finement concassées

Préparation

1. Mettre 3 càs de lait dans un petit bol et incorporer la farine de maïs pour obtenir une pâte homogène. Verser le reste de lait, la crème et le sucre dans une casserole moyenne et chauffer tout juste au point d’ébullition. Ajouter en mélangeant la pâte de farine de maïs. Mélanger constamment jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et à bouillir. Laisser épaissir, en mélangeant constamment, 2 min de plus.

2. Passer le mélange dans un tamis fin placé au-dessus d’un bol. Ajouter l’eau de rose, mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

3. Ajouter une partie des pistaches (en réserver pour enrober les bâtonnets) et bien mélanger. Verser la préparation dans les moules à bâtonnets en laissant 5mm d’espace sur le dessus. Insérer les bâtonnets en bois et congeler.

4. Quand vous êtes prêt à déguster les bâtonnets, les rouler dans les pistaches.

Recette 2 : Bâtonnet hibiscus et pêches à l’égyptienne

Ingrédients

40 g d’hibiscus séché, rapidement rincé sous l’eau froide

85 cl d’eau

125 g + 2 càs de sucre en poudre

2 pêches, dénoyautées et taillées en fins quartiers

Préparation

1. Mettre l’hibiscus et l’eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Laisser frémir 5 min. Retirer la casserole du feu et, en mélangeant, ajouter 125 g de sucre. Laisser infuser le mélange quelques heures.

2. Passer le mélange dans un tamis fin en pressant sur l’hibiscus avec le dos d’une cuillère pour extraire le liquide, ou l’essorer avec les mains. Mettre les pêches dans un petit bol, les saupoudrer de 2 càs de sucre, puis laisser macérer 30 min. Ajouter quelques tranches de pêches ayant macéré et leur jus dans chacun des moules à bâtonnets, puis verser la préparation à l’hibiscus en laissant 5 mm d’espace sur le dessus. Insérer les bâtonnets en bois et congeler.

Recette 3 : Bâtonnet Mojito

Ingrédients

50 cl d’eau

155 g de sucre en poudre

20 feuilles de menthe fraîche + 20 feuilles pour la finition

20 cl de jus de citron vert, fraîchement pressé (5 à 6 citrons verts)

6 cl de rhum blanc

10 très fines tranches de citron vert

Préparation

1. Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de menthe. Couvrir, réfrigérer et laisser infuser quelques heures (idéalement, toute la nuit).

2. Passer le sirop dans un tamis fin, en pressant les feuilles de menthe pour en extraire tout le jus. Hacher finement 10 des 20 feuilles de menthe de la finition et les ajouter au sirop avec le jus de citron vert, le rhum. Bien mélanger. Le goût devrait être vraiment vif.

3. Laisser tomber une tranche de citron vert et une feuille de menthe dans chaque moule à bâtonnet. À la cuillère, remplir les moules du mélange en laissant 5mm d’espace sur le dessus. Insérer les bâtonnets en bois (les tranches de citron vert seront ainsi repoussées dans le fond) et congeler.

Recette 4 : Bâtonnet tourbillon chocolat et vanille

Ingrédients

50 cl de lait entier

20 g de farine de maïs

25 cl de crème liquide

1 càc d’extrait de vanille liquide

90 g de sucre en poudre

100 g de chocolat noir, haché finement

4 càc de poudre de cacao amer, mélangée avec 3 càs d’eau chaude (facultatif)

Préparation

1. Mettre 3 càs de lait dans un petit bol, incorporer la farine de maïs pour former une pâte moelleuse. Verser le reste de lait et la crème dans une casserole moyenne et chauffer juste au point d’ébullition. Ajouter en mélangeant la pâte de farine de maïs. Mélanger constamment jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et à bouillir. Laisser épaissir, en mélangeant, 2 min de plus.

2. Passer le mélange dans un tamis fin et le diviser entre 2 bols. Ajouter en mélangeant la moitié de l’extrait de vanille et 4 càs de sucre dans un bol ; ajouter le reste d’extrait de vanille, le reste de sucre et le chocolat dans le deuxième bol en mélangeant jusqu’à ce que le mélange soit moelleux et homogène. Si vous utilisez la poudre de cacao, l’ajouter en mélangeant dans le deuxième bol. Laisser refroidir les mélanges à température ambiante.

3. À la cuillère, alterner les couches de vanille et de chocolat dans les moules à bâtonnets, en laissant 5mm d’espace sur le dessus. Insérer les bâtonnets en bois et congeler.

Recette 5 : Bâtonnet concombre et citron vert

Ingrédients

1 gros concombre, lavé mais non pelé

25 cl d’eau

8,5 cl de jus de citron vert, fraîchement pressé

100 g de sucre en poudre

Préparation

1. Tout en laissant la peau du concombre, ôter ses extrémités, puis couper le concombre en tranches épaisses. Mettre le concombre et l’eau dans un blender et actionner pour obtenir une purée fine.

2. Passer la purée dans un tamis fin. Ajouter le jus de citron vert et le sucre, puis mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

3. Verser la préparation dans les moules à bâtonnets, en laissant 5mm d’espace sur le dessus. Insérer les bâtonnets en bois et congeler.

Secrets de fabrication

– Une pincée de sel peut relever la saveur, même d’un bâtonnet glacé aux fruits.

– Comme la congélation réduit la sucrosité, faites vos mélanges un peu plus sucrés que ce que vous aimez.

– Choisissez les fruits de saison les plus frais et les plus mûrs.

– Au contraire de la crème glacée ou des sorbets, les mélanges à bâtonnets glacés ne sont pas turbinés, afin que leur texture soit glacée et fonde rapidement dans la bouche.

– Une très petite quantité d’alcool donne une agréable texture douce. Mais s’il y en a trop, le bâtonnet ne gèlera pas, car le point de congélation de l’alcool est plus bas. Ainsi 3 à 7,7 cl pour 10 bâtonnets sont suffisants.

– Infuser un sirop de base avec des herbes et des épices peut compléter et ajouter une note complexe à divers fruits. Toutefois, le goût des épices étant plus accentué quand elles sont gelées, allez-y à très petites doses.

– Utilisez du lait frais entier, de la crème et du yaourt frais, de même que du chocolat, du thé, des noix, des herbes, des épices et des fleurs de bonne qualité.

Faire sa farine de fruit à pain

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Que l’on soit intolérant au gluten, désireux d’élargir sa palette culinaire ou de retrouver des savoir-faire d’antan, il est toujours agréable et valorisant de réaliser soi-même sa matière première.

Chaque samedi matin, des retraités du collectif Gwoup’fouyapen gozié (Guadeloupe) invitent tous ceux qui souhaitent se joindre à eux, à produire de la farine de fruit à pain, de manière artisanale. Il suffit d’apporter un bol, un couteau et un petit banc pour s’asseoir. Le petit comité se réunit dans la verdure, autour de bassines où les fruits sont coupés en gros morceaux. Ils sont ensuite épluchés à l’aide de gros couteaux bien aiguisés. Les morceaux sont rincés puis coupés plus petits et étalés sur des draps, le temps d’égoutter.

Cueillir à maturité

Le fruit à pain se cueille dans l’arbre à l’aide d’une longue perche. On repère sa maturité lorsque le lait commence à couler le long du pédoncule attirant les abeilles alentours. C’est surtout entre juin et septembre que la récolte se fait.

Prête à l’emploi

Les morceaux sont passés dans une grosse râpe mécanique. Il en ressort de gros copeaux qui sont étalés sur des plaques placées dans un déshydrateur électrique durant 2 à 3 jours. Une fois secs, les gros flocons repassent à la râpe mécanique. Les petits flocons sont maintenant déversés dans un moulin motorisé, pour fournir une première farine de texture grossière. Cette première mouture de farine à l’aspect granuleux passe enfin dans un moulin à affiner qui lui donne son aspect définitif de farine fine, fluide et blanche, prête à être cuisinée. La farine est conditionnée dans de grands fûts avant d’être pesée et emballée dans de petits sachets en papier kraft de 500 g chacun et étiquetés.

À la maison

Pour ceux qui désirent réaliser leur farine à la maison avec leurs ustensiles, il suffit de couper le fruit à pain en tranches que l’on met à sécher au soleil durant 3 jours, sur un linge, une tôle, une grille de ventilateur. On rentre le linge chaque soir et on évite toute source d’humidité.

Une fois les morceaux bien secs, on les passe au mixeur. Les copeaux obtenus doivent ensuite être transformés en farine grâce à un moulin à café.

Par Barbara Keller

Plus d’infos
> Gwoup’fouyapen gozié

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Bowls sains et gourmands

Smoothie bowl au thé matcha et à la banane-recette

Découvrez nos recettes de bowls saines, équilibrées, fraîches et colorées !

Poke bowl aux crevettes marinées

Ingrédients

Pour 2 personnes

300 g de quinoa

2 filets de poulet

2 avocats

1 brocoli

1 botte de radis

1 sachet de pousses d’épinards

Épices mexicaines

Huile d’olive

Sel fin

Huile de graines de sésame

Vinaigre de cidre

Poivre

1. Dans un bol, mélanger l’oignon blanc émincé, l’ail écrasé, le jus du citron, l’huile de sésame, la sauce soja, l’huile d’olive et les épices pour préparer la marinade.

2. Ajouter les crevettes à la marinade.

3. Couper l’avocat et les radis en tranches, le concombre en fines lamelles.

4. Râper le gingembre et réserver.

5. Faire réchauffer le riz brun pour qu’il soit tiède.

6. Mélanger le riz avec le vinaigre de riz et 1 càs de graines de sésame.

7. Pour dresser le bol, mettre le riz, puis les lamelles de concombre enroulées, les radis, le gingembre, les crevettes marinées, les fèves de soja et enfin l’oignon rouge sucré mariné.

8. Terminer la présentation en saupoudrant de graines de sésame.

La recette de l’oignon rouge sucré mariné

Trancher un gros oignon rouge et éplucher une gousse d’ail. Placer dans un bol. Dans une casserole, faire bouillir 3 càs de sucre, 1 càs de sel et ½ cuillère à café de poivre concassé. Ajouter 250 ml de vinaigre. Couper le feu dès que le sucre et le sel sont dissous et verser sur le bol d’oignons afin qu’ils soient bien immergés. Consommer les oignons dès qu’ils sont tièdes ou conserver au frais dans un bocal en verre hermétique.

Bowl au quinoa, légumes et poulet

Ingrédients

Pour 2 personnes

300 g de quinoa

2 filets de poulet

2 avocats

1 brocoli

1 botte de radis

1 sachet de pousses d’épinards

Épices mexicaines

Huile d’olive

Sel fin

Huile de graines de sésame

Vinaigre de cidre

Poivre

1. Mettre les filets de poulet dans un bol, ajouter 2 càs d’huile d’olive et 1 càs d’épices mexicaines. Mélanger. Placer les filets sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfourner 20 min à 180 °C.

2. Rincer le quinoa, le cuire 10 min dans l’eau bouillante salée. Égoutter. Ajouter 1 càs d’huile de sésame et laisser refroidir en remuant.

3. Détailler le brocoli en petits bouquets, laver et faire cuire à la vapeur. Réserver.

4. Couper les avocats en deux, retirer le noyau et la peau et détailler la chair en tranches.

5. Couper le radis en tranches.

6. Dans un petit bol, fouetter 1 càs de vinaigre, un peu de sel, du poivre du moulin et 3 càs d’huile d’olive.

7. Répartir le quinoa dans les bols.

8. Ajouter le reste des ingrédients.

9. Arroser avec la vinaigrette et parsemer de graines de sésame.

Smoothie bowl au thé matcha et à la banane

Ingrédients

Pour 2 personnes

1 banane congelée

1 kiwi

150 ml de lait de coco

2 càs de thé vert matcha

1 pitaya (ou fruit du dragon)

1 petit ananas

Graines de chia

Baies de goji

1 grenade

Feuilles de menthe fraîche

Noix de coco râpée

Sirop d’agave

1. Éplucher l’ananas et le couper en morceaux.

2. Éplucher le fruit du dragon et creuser des boules à l’aide d’une cuillère parisienne.

3. Laver les feuilles de menthe et réserver.

4. Dans le bol du blender, mettre le lait de coco, la banane, le kiwi, le thé matcha. Mixer jusqu’à obtention de la consistance d’un smoothie. Ajouter 1 càs de sirop d’agave.

5. Dans les bols, répartir le smoothie. Garnir avec le fruit du dragon, l’ananas, les baies de goji, les graines de chia, les grains de la grenade, la noix de coco râpée et les feuilles de menthe.

Papaya bowl aux fruits et muesli

Ingrédients

Pour 2 personnes

200 g de fromage blanc

Fruits rouges congelés

1 kiwi

1 grosse papaye

1 filet de jus de citron vert

6 càs de muesli

1. Passer 2 min au blender le fromage blanc avec le jus de citron et les fruits rouges congelés.

2. Dans une papaye coupée en deux et évidée, verser le smoothie.

3. Déposer le reste de fruits rouges décongelés, le kiwi en tranches. Parsemer de Muesli. C’est prêt !

5 boissons healthy rafraîchissantes

Pour se rafraîchir pendant les fortes chaleurs, exit les sodas ! Anform vous propose une sélection de boissons fraîches et santé, à siroter à volonté.

Eau de pastèque pétillante

La pastèque ? Un fruit gorgé d’eau (92 %), de vitamines (C, B et A), peu calorique et 100 % désaltérant ! Sa couleur rouge lui vient du lycopène et du bêta-carotène, des anti-oxydants utiles pour lutter contre l’hypercholestérolémie et diminuer la tension artérielle.

→ Récupérez la chair d’une demi-pastèque. Ôtez les pépins. Réservez quelques morceaux. Mixez le reste avec un jus de citron vert, un peu de gingembre, une cuillère de sucre et passez au tamis. Allongez avec de l’eau gazeuse très fraîche. Servez aussitôt.

Virgin mojito

Les vacances sont synonymes de plage et apéros entres amis. Pour profiter sans culpabiliser de ces moments de détente, optez pour un apéritif light et sans alcool !

→ Disposez dans un tumbler (verre à cocktail), un demi-citron vert coupé en dés. Ajoutez deux càs de sucre de canne et écrasez les ingrédients à l’aide d’un pilon. Ajoutez sept feuilles de menthe en les pressant délicatement. Complétez le verre de glace pilée. Allongez jusqu’au bord à l’eau minérale gazeuse. Remuez ensuite à l’aide d’une cuillère à mélange pendant quelques secondes. Décorez d’un beau brin de menthe fraîche.

Citronnade à l’Aloe vera

Le gel d’aloès est riche en acides aminés, minéraux et oligo-éléments. C’est un très bon anti-inflammatoire. Grâce aux nombreuses enzymes contenues dans ce gel, la digestion est bien meilleure. Il a une action tonifiante sur l’intestin susceptible de réguler le transit.

→ Récoltez le gel d’une feuille d’Aloe vera. Placez-le dans le mixeur. Ajoutez de l’eau minérale fraîche, du miel, du jus de citron vert et du gingembre pelé. Mixez et buvez.

En plus

Pour atténuer le goût amer de l’aloès, associez-le à d’autres plantes comme la citronnelle, le basilic ou la brisée.

Jus de betterave rouge

La betterave est un merveilleux tubercule ! Sa consommation régulière est recommandée pour sa richesse en vitamines, minéraux et oligo-éléments essentiels. Son arme secrète, c’est sa concentration en nitrates qui favorise le flux sanguin et sa richesse en anti-oxydants qui aide à prévenir le stress oxydatif.

→ Épluchez deux oranges, deux carottes, une pomme et une betterave. Râpez une rondelle de gingembre. Passez le tout à la centrifugeuse.

Thé kombucha

Le kombucha est une boisson faite d’organismes microscopiques vivants. Elle est constituée d’un champignon oriental appelé kombucha, sorte de disque gélatineux légèrement durci. Une fois plongé dans du thé vert ou noir sucré, il se produit une réaction chimique. Ce travail donne naissance à un véritable cocktail de vitamines, enzymes et acides prisés par l’organisme.

→ Mélangez 70 g de sucre de canne à 1 l d’eau de source. Faites chauffer en remuant jusqu’à ce que l’eau bouille. Sortez la casserole du feu et versez deux càc de thé vert. Laissez infuser 15 min.

→ Filtrez et laissez refroidir. Versez le thé dans un bocal en verre. Placez une souche mère de kombucha dans le bocal (la face la plus claire vers le haut). Laissez reposer une dizaine de jours à l’abri de la lumière.

→ Enlevez la souche mère et déposez-la au réfrigérateur dans un bol avec un peu de mélange. Elle vous servira pour une prochaine préparation. Filtrez le mélange et versez dans une bouteille en verre nettoyée au vinaigre de cidre. Conservez au frais. Pour laisser respirer la préparation, placez un torchon propre sur le dessus et maintenez-le avec un élastique.

Du lait de licorne ?

Aux États-Unis, deux nouvelles boissons healthy font le buzz ! L’une a pour seul et unique ingrédient la chlorophylle liquide (qui lui donne sa couleur verdâtre) et répond au curieux nom de pond water (traduisez « eau de l’étang »). Adoptée par de nombreuses stars, elle est servie dans certaines salles de sport avant chaque entraînement pour stimuler le système immunitaire grâce à son cocktail d’anti-oxydants. L’autre boisson bien-être à la mode est l’unicorn latte (lait de licorne). Un mélange détonnant de lait de coco, gingembre, miel-citron et de spiruline qui lui donne une jolie couleur bleutée.

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Pâques : mes recettes rigolotes

Surprenez vos enfants avec de délicieuses recettes de Pâques. Salées ou sucrées, colorées, chocolatées, mais surtout drôles et savoureuses… pour leur en mettre plein les œufs !

1. Jolis lapins de Pâques

Un dessert onctueux pour nos petits gourmands. Rien de plus facile à réaliser !

Versez 500 g de fromage blanc dans un saladier. Ajoutez-y 3 càs de sucre de canne. Remuez bien. Disposez dans des verres ou verrines et plantez un biscuit palmier. Dessinez un nez et des moustaches de lapin sur chaque verre.

Mille et une idées !

Vous pouvez aussi ajouter un coulis (au fond du verre) ou des morceaux de fruits. Ou remplacer le fromage blanc par une mousse mascarpone, de la panna cotta, de la glace à la vanille, au coco, du riz au lait…

2. Cakes pops colorés

Ces petits gâteaux montés sur des bâtons de sucettes font toujours fureur ! Faciles à transporter et à déguster !

Mixez 250 g de quatre-quarts acheté dans le commerce. Ajoutez 2 càs de fromage à la crème. Remuez pour obtenir un mélange compact qui ne colle pas aux doigts. Réservez 15 min au frais. Sortez la pâte du réfrigérateur. Confectionnez des boulettes en forme d’œuf. Faites fondre du fondant pâtissier dans une casserole. Divisez-le en petites quantités et ajoutez-y les colorants alimentaires souhaités pour colorer les sucettes. Plantez des piques en bois dans les boulettes (enduisez les pointes d’un peu de fondant). Placez 15 min au congélateur. Plongez ensuite chaque boule dans le fondant coloré souhaité. Décorez de sucres colorés. Avec de la pâte à sucre colorée vous pouvez réaliser des oreilles de lapin, petits pois, fleurs… Collez ces décorations avec un peu de fondant. Réservez au frais.

3. Œufs mimosas déguisés

On fond devant ces adorables poussins qui sortent de l’œuf !

Faites cuire 5 œufs 10 min dans l’eau bouillante. Plongez-les dans l’eau froide pour les écaler. Tranchez la base des œufs durs pour qu’ils tiennent debout. Retirez le tiers supérieur des œufs en le coupant en zigzag. Avec une petite cuillère, retirez les jaunes. Incorporez aux jaunes 3 càs de mayonnaise, 1 càs de moutarde et de la ciboulette hachée. Salez et poivrez. Remplissez les œufs de ce mélange (avec une poche à douille, par exemple) en laissant dépasser pour la tête. Pour la déco, façonnez 5 becs avec des petits morceaux de carotte. Avec une paille, percez des trous dans des olives noires et récupérez les cercles pour former les yeux. Décorez. Replacez le petit chapeau.

4. Chocolat surprise

Des coquilles d’œufs en guise de moule à gâteau ! Il fallait y penser !

Percez le sommet des œufs. Videz-les et plongez-les dans l’eau bouillante. Égouttez et laissez sécher. Dans un bol, faites fondre 100 g de chocolat noir et 80 g de beurre au bain-marie. Dans un autre bol, battez énergiquement 2 œufs et 2 càs de sucre. Versez dans le chocolat fondu. Mélangez. Ajoutez 30 g de farine, 1 càs de levure chimique et 1 pincée de sel. Mélangez. Graissez l’intérieur des coquilles avec un peu d’huile en faisant tourner l’œuf. Videz l’excédent. Versez la pâte dans une poche à douille. Ne remplissez les coquilles qu’à moitié pour ne pas faire déborder. Placez au four dans un moule à muffins pour éviter qu’ils ne se renversent. Faites cuire au four à 180 °C pendant 10 min. Laissez refroidir. Disposez-les dans une boîte à œufs. La chasse est ouverte !

Colorées, les coquilles !
Vous pouvez aussi teindre les coquilles. Préférez des œufs blancs. Disposez les coquilles vides dans une casserole d’eau froide. Ajoutez 1 càs de vinaigre blanc. Ajoutez votre colorant naturel (2 càs de curcuma pour des œufs jaunes, 1 betterave crue coupée en morceaux pour des œufs roses, 2 tasses à café fort pour des œufs marrons, 1 chou rouge coupé en morceaux pour des œufs bleus. Portez à ébullition 15 min. Égouttez et laissez sécher.

5. Cookies animaux

De délicieux biscuits de Pâques prêts à croquer ! À réaliser avec des emporte-pièces en formes de lapins.

Dans un robot, pétrissez 170 g de beurre. Ajoutez 70 g de sucre, 1 œuf et 250 g de farine. Mixez. Réservez 1 h au réfrigérateur. Étalez votre pâte sur une surface farinée et réalisez vos formes à l’aide des emporte-pièces. Placez les formes sur une grille recouverte de papier sulfurisé et replacez le tout au réfrigérateur pendant 20 min. Faites cuire au four à 180 °C, pendant 10 min.

Glaçage royal !

Les plus agiles peuvent ensuite décorer ces petits biscuits en réalisant un glaçage royal à partir de blanc d’œuf, de sucre glace et de colorants ou avec de la pâte à sucre colorée !

6. Chamallows rigolos

De tendres bonbons moelleux et gourmands ultra-faciles à réaliser !

Pour chaque lapin, il vous faudra 4 chamallows. 2 entiers pour le corps et la tête. 2 à découper pour former les oreilles et les pattes du lapin. Assemblez les morceaux avec de la colle alimentaire. Décorez avec du colorant alimentaire et des petits morceaux de sucres colorés.

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Recette : On en pince pour le crabe !

Recette 1 : Sandwich crabe et avocat

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

4 grandes tranches de pain de mie

1 boîte de chair de crabe

1 avocat

1 pomme verte

1 citron vert

3 càs de mayonnaise relevée

Sel et poivre

1. Ouvrir, ôter le noyau, peler et couper l’avocat en lamelles.

2. Couper la pomme en quatre, ôter le cœur et la peau, détailler en bâtonnets.

3. Mélanger la chair de crabe, les bâtonnets de pomme, la mayonnaise, un filet de citron, saler et poivrer.

4. Couper le pain en quatre et faire dorer légèrement au four.

5. Sur une tranche, alterner de lamelles d’avocat et de mélange au crabe puis fermer par une autre tranche.

Source de minéraux

La chair du crabe est très riche en protéines et en minéraux (phosphore et magnésium). C’est aussi une bonne source de vitamine B12, de fer et de cuivre.

Recette 2 : Ravioles de crabe

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 crabe

20 cl de Noilly Prat

1 oignon

3 échalotes

½ bulbe de fenouil

4 à 6 brins de cive

600 g de farine

6 œufs entiers

10 cl de crème fraîche

2 cubes de bouillon de légumes

4 càs d’huile d’olive

Sel

Moule à ravioles

1. Mélanger la farine avec les œufs battus et 2 cuillères d’huile jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

2. Envelopper dans un linge humide et laisser reposer 1 h à température ambiante.

3. Cuire le crabe 15 min dans un grand volume d’eau avec les cubes de bouillon.

4. Retirer le crabe (conserver le bouillon) et laisser tiédir avant de le décortiquer à l’aide d’un sécateur. Hacher sa chair, saler et réserver.

5. Nettoyer et émincer le fenouil, l’oignon et les échalotes. Faire dorer avec la carcasse du crabe, dans une cocotte et 2 cuillères d’huile.

6. Arroser de Noilly Prat et verser la crème, mélanger puis laisser mijoter 10 min, sur feu doux. Filtrer au chinois et réserver.

7. Étaler la pâte et, à l’aide du moule, farcir et former les ravioles.

8. Porter le bouillon du crabe à ébullition, plonger les ravioles et cuire 3 min.

9. Égoutter et servir aussitôt accompagné de la sauce et d’un peu de cive ciselée.

Bien le choisir

Si vous achetez votre crabe en bordure de route, assurez-vous qu’il soit bien frais. Vendu vivant, il doit réagir énergiquement dès qu’on le touche. Les pattes et les pinces doivent êtres intactes.

Recette 3 : Fricassée de crabe et endives confites au gingembre

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

4 pattes de crabe crues décortiquées et découpées

4 belles endives

1 morceau de 3 cm de gingembre

1 citron vert

2 càs de sucre, 3 d’huile d’olive, 4 de jus de viande, 5 d’eau

2 brins d’aneth

10 g de beurre

Sel et poivre du moulin

1. Peler et hacher finement le gingembre, ainsi que le zeste du citron. Ajouter l’eau et le sucre et porter à ébullition.

2. Effeuiller les endives, réserver 4 feuilles et trancher le reste. Saler, poivrer et faire sauter dans une poêle avec l’huile.

3. Laisser fondre et ajouter 1 grande cuillère du mélange gingembre/citron. Mélanger et réserver.

4. Faire sauter le crabe au beurre.

5. Assaisonner et présenter le crabe dans une feuille d’endive crue, accompagnée des endives confites, d’1 cuillère de jus de viande et d’aneth.

Recette 4 : Ananas créole au crabe

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de crabe

1 poivron rouge

1 gros ananas

1 cuillerée à soupe de moutarde au citron vert

1 jaune d’œuf

2 cuillerées à soupe de ketchup

2 cuillerées à soupe de cognac

1 pomme Granny Smith

15 cl d’huile

Piment de Cayenne, sel

1. Préparer une mayonnaise en mélangeant la moutarde, le jaune d’œuf et en incorporant l’huile en filet à l’aide d’un fouet. Terminer en ajoutant le ketchup, le cognac, le sel et le piment de Cayenne.

2. Peler le poivron et le découper en petits dés après avoir enlevé les graines et les peaux blanches.

3. Laver la pomme, enlever le cœur et la tailler en tranches fines ou en petits dés avec sa peau.

4. Peler et enlever le cœur de l’ananas puis le découper en cubes.

5. Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier et servir en coupes ou en verrines arrosées de sauce.

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Carpaccio d’ananas

Ingrédients

Carpaccio d’ananas pour 6 personnes

1 ananas

50 g de sucre roux

2 gousses de vanille

4 c à s de rhum

Ouvrez la porte à tout un univers de saveurs grâce à la recette surcrée du carpaccio d’ananas.

1. Peler l’ananas et trancher finement.

2. Fendre la gousse de vanille et mélanger les graines avec le rhum et le sucre.

3. Disposer les tranches d’ananas en assiette, arroser de rhum et réserver au frais.

Restauration rapide !
Consommez rapidement vos fruits et légumes (les vitamines qu’ils contiennent se dégradent rapidement sous l’effet de l’air et de la lumière). De même, consommez-les très vite après les avoir pelés, détaillés ou râpés.

Lisez notre article et découvrez 5 bonnes raisons de devenir crudivore !

Manger cru, c’est quoi ?

Les aliments vivants ou crus sont tout simplement des aliments le plus naturels possibles, c’est-à-dire non transformés, non raffinés et non traités à une chaleur supérieure à 48 °C. Cette alimentation inclut majoritairement les fruits (frais ou séchés), les légumes frais (particulièrement les verdures), les huiles pressées à froid, les graines, les légumineuses (haricot, pois chiche…), les oléagineux (cacahuète…). Ces aliments peuvent être marinés, fermentés, séchés, déshydratés ou encore cuits à très basse température.

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Tartare de bœuf

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Tartare de boeuf… manger cru ouvre la porte à tout un univers de saveurs, vitamines et nutriments.

Ingrédients

Pour 4 personnes

600 g de bœuf haché

3 échalotes

6 brins de ciboulette

1 cuillère à soupe de câpres

3 gouttes de tabasco

2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

4 jaunes d’œufs

Sel et poivre

1. Égoutter les câpres.

2. Laver et ciseler la ciboulette.

3. Peler et émincer finement les échalotes.

4. Dans un saladier, mélanger la viande, les câpres, la ciboulette, les échalotes, le tabasco, la sauce, le sel et le poivre.

5. Déposer la viande dans des saladiers individuels et placer, sur le dessus, un jaune d’œuf dans sa coquille.

Attention digestion
Les aliments crus sont plus difficiles à digérer. Ils peuvent provoquer des ballonnements et irriter l’intestin. Le tout cru est donc déconseillé aux personnes fragiles, aux personnes âgées, aux femmes enceintes ainsi qu’aux jeunes enfants.

Plus digestes
Plus les légumes crus seront finement râpés, plus ils seront faciles à digérer. Ils seront aussi mieux assimilés : les sucs digestifs peuvent agir plus efficacement sur l’ensemble de leurs constituants.

Astuce 1 : Restauration rapide !

Consommez rapidement vos fruits et légumes (les vitamines qu’ils contiennent se dégradent rapidement sous l’effet de l’air et de la lumière). De même, consommez-les très vite après les avoir pelés, détaillés ou râpés.

Astuce 2 : Précautions d’usage

Viandes et poissons crus sont des denrées très fragiles, facilement contaminées, donc potentiellement dangereuses. Il convient de prendre des précautions d'hygiène rigoureuses : choisir des produits frais (chez le boucher, le poissonnier) ou congelés, se laver soigneusement les mains avant de cuisiner…

Lisez notre article et découvrez 5 bonnes raisons de devenir crudivore !

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Carpaccio de concombre aux crevettes

Découvrez le carpaccio de concombre aux crevettes, idéal pour un repas équilibré !

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 concombre

20 crevettes

2 yaourts

2 pincées de curry

4 brins de coriandre

4 grandes cuillères d’huile d’olive

Sel et poivre

1. Laver et couper le concombre en très fines rondelles.

2. Décortiquer les crevettes en laissant la queue.

3. Préparer la sauce avec le yaourt, le curry, la coriandre ciselée, l’huile. Saler et poivrer à votre convenance.

4. Disposer en assiette, en commençant par les rondelles de concombre.

5. Laisser un espace au milieu pour mettre la sauce et les crevettes par-dessus.

6. Décorer avec quelques feuilles de coriandre.

À fleur de peau !
La peau des fruits et légumes renferme la majorité des vitamines et des fibres. Pour limiter les risques de contamination aux pesticides, choisissez-les bio.

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Astuce 1 : Restauration rapide !

Consommez rapidement vos fruits et légumes (les vitamines qu’ils contiennent se dégradent rapidement sous l’effet de l’air et de la lumière). De même, consommez-les très vite après les avoir pelés, détaillés ou râpés.

Astuce 2 : Précautions d’usage

Viandes et poissons crus sont des denrées très fragiles, facilement contaminées, donc potentiellement dangereuses. Il convient de prendre des précautions d'hygiène rigoureuses : choisir des produits frais (chez le boucher, le poissonnier) ou congelés, se laver soigneusement les mains avant de cuisiner…

Astuce 3 : Attention digestion

Les aliments crus sont plus difficiles à digérer. Ils peuvent provoquer des ballonnements et irriter l’intestin. Le tout cru est donc déconseillé aux personnes fragiles, aux personnes âgées, aux femmes enceintes ainsi qu’aux jeunes enfants.

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Astuce 2 : Précautions d’usage

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Astuce 1 : Restauration rapide !

Astuce 2 : Précautions d’usage

Astuce 3 : Attention digestion

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