Archives des Recettes - Page 4 sur 5

Tartare de vivaneau aux saveurs piquantes

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Testez la recette sans cuisson du tartare de vivaneau et partez à la découverte de nouveaux goûts !

Ingrédients

Pour 4 personnes

500 g de filet de vivaneau très frais

½ botte de ciboulette ciselée

1 petit blanc de poireau

1 petit piment rouge

Le jus d’un citron vert

3 c à s d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Fleur de sel

1. Laver, couper en 2, épépiner et éliminer les membranes blanches du piment.

2. Émincer et mélanger avec l’huile, le jus de citron, saler peu et poivrer. Réserver au frais.

3. Laver et émincer finement le poireau.

4. Le faire blanchir 30 secondes, dans l’eau bouillante salée.

5. Puis, passer sous l’eau très froide et égoutter.

6. Découper le poisson en cubes, et mélanger avec la ciboulette, le poireau et la sauce.

7. Ajouter 1 ou 2 pincées de fleur de sel, et servir.

Précautions d’usage

Viandes et poissons crus sont des denrées très fragiles, facilement contaminées, donc potentiellement dangereuses. Il convient de prendre des précautions d’hygiène rigoureuses : choisir des produits frais (chez le boucher, le poissonnier) ou congelés, se laver soigneusement les mains avant de cuisiner…

Astuce 1 : Restauration rapide !

Consommez rapidement vos fruits et légumes (les vitamines qu’ils contiennent se dégradent rapidement sous l’effet de l’air et de la lumière). De même, consommez-les très vite après les avoir pelés, détaillés ou râpés.

Astuce 2 : Attention digestion

Les aliments crus sont plus difficiles à digérer. Ils peuvent provoquer des ballonnements et irriter l’intestin. Le tout cru est donc déconseillé aux personnes fragiles, aux personnes âgées, aux femmes enceintes ainsi qu’aux jeunes enfants.

Astuce 3 : À fleur de peau !

La peau des fruits et légumes renferme la majorité des vitamines et des fibres. Pour limiter les risques de contamination aux pesticides, choisissez-les bio.

Lisez notre article et découvrez 5 bonnes raisons de devenir crudivore !

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Mardi-Gras : 4 recettes faciles pour le goûter

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Mardi-Gras, tout est permis ! Préparez-leur de délicieuses recettes de gaufres, beignets, crêpes et autres gourmandises…

1. Bugnes de Mardi-Gras

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Ingrédients

Ingrédients pour 4/8 personnes

500 g de farine

1 paquet de levure chimique

4 œufs

40 g de sucre

70 g de beurre

1 càc d’arôme de fleurs d’oranger

Zestes d’1 orange non traitée

Huile de friture

Sucre glace ou sucre cristallisé

1. Mettre la farine dans un saladier et faire un puits. Ajouter les œufs, le sel, le sucre, les zestes d’orange et l’arôme de fleurs d’oranger.

2. Bien mélanger puis ajouter le beurre fondu et la levure.

3. Malaxer et laisser reposer quelques heures.

4. Prélever des petits pâtons de la grosseur d’un poing et les aplatir finement au rouleau. Découper des morceaux rectangulaires, en losanges ou carrés, avec une entaille au milieu. Les plonger dans l’huile très chaude.

5. Lorsqu’elles sont bien dorées, les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.

6. Dresser sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace ou cristallisé.

2. Beignets au sucre

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Ingrédients

Ingrédients pour 10 beignets

400 g de farine

50 g de sucre en poudre

25 g de levure

2 œufs

80 g de beurre ramolli

15 cl de lait

1 bain d’huile de friture

1 càc rase de sel

Confiture, chocolat à tartiner ou carrés de chocolat

1. Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, le beurre, le lait, la levure (délayée au préalable dans le lait) et le sel, jusqu’à obtention d’une pâte moelleuse.

2. Laisser lever 90 min, dans un endroit chaud.

3. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.

4. Découper des disques (diamètre 8 cm, épaisseur 1 cm). Garnir de confiture ou d’un autre ingrédient.

5. Déposer un second disque dessus, humecter et appuyer sur les bords pour les souder.

6. Laisser lever à nouveau 1 h.

7. Plonger les beignets dans l’huile chaude et cuire 7 à 10 min.

8. Déposer sur un papier absorbant, puis saupoudrer de sucre.

3. Crêpes à la mangue rôtie

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les crêpes

250 g de farine

3 œufs

½ l de lait

50 g de beurre fondu

1 cas de sucre

1 pincée de sel

Pour la mangue rôtie

1 gousse de vanille

1 noix de beurre

20 g de sucre de canne

1 grosse mangue mûre

1 citron vert

1. Mettre la farine dans un saladier avec le sel et le sucre.

2. Former un puits au milieu et casser les œufs.

3. Mélanger délicatement avec un fouet.

4. Quand le mélange devient épais, ajouter le lait froid petit à petit. La pâte doit être assez fluide. Si elle reste trop épaisse, rajouter un peu de lait.

5. Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger.

6. Faire cuire les crêpes dans une poêle chaude (légèrement huilée). Réserver.

7. Éplucher la mangue et la couper en cubes. Arroser de jus de citron, de sucre et de graines de vanille. Laisser mariner 15 min.

8. Égoutter les cubes de mangues et conserver le jus.

9. Faire fondre la noix de beurre dans une poêle, et faire revenir les cubes de mangues à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.

10. Verser ensuite le jus dans la poêle et laisser réduire de moitié.

11. Garnir et arroser les crêpes de la préparation.

4. Gaufres moelleuses chocolat-banane

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Ingrédients

Ingrédients pour 20 gaufres

250 g de sucre

200 g de beurre

500 g de farine

20 g de levure de boulangerie

20 cl de lait

3 jaunes d’œufs

1 pincée de sel

2 bananes

Chocolat noir

1. Verser la farine dans un saladier.

2. Placer la levure dans un creux au centre, verser la moitié du lait tiède et recouvrir d’une cuillérée de farine.

3. Laisser lever.

4. Ajouter au centre le reste du lait, le beurre fondu, le sucre, le sel et les œufs.

5. Mélanger délicatement à partir du centre.

6. Laisser reposer la préparation au moins 1 h ou si possible jusqu’au lendemain.

7. Faire chauffer le gaufrier. Verser 30 g de préparation et bien faire dorer avant de démouler.

8. Déguster les gaufres tièdes décorées de rondelles de bananes et arrosées de chocolat noir fondu.

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Par MSR

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2 cocktails inratables

Découvrez nos deux recettes de cocktails inratables : le Frozen daïquiri et le Pussy foot, avec l’Association des barmen de France.

Cocktail 1 : Frozen daïquiri (à consommer avec modération)

Ingrédients

0,5 cl de sirop de sucre de canne

2 cl de jus de citron pressé

4,5 cl de rhum blanc

Glace pilée

1. Mixer et verser dans un verre à cocktail préalablement rafraîchi. Se consomme très frais, de préférence en apéritif.

Cocktail 2 : Pussy foot (sans alcool)

Ingrédients

1 jaune d’œuf

3 cl de jus de citron pressé

8 cl de jus d’orange pressée

1. Frapper et verser dans un verre préalablement rafraîchi. Terminer avec 1 cl de sirop de grenadine.

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Papillotes : 4 recettes légères

Entrée - Escalivade de légumes

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 aubergine

1 tomate

1 oignon

2 brins d’origan (ou thym) effeuillé

4 petites pincées de piment d’Espelette

3 cs d’huile d’olive

Sel et poivre

1. Préparer un barbecue avec de belles braises.

2. Laver et trancher tous les légumes.

3. Partager en 4 parts sur des carrés de papier aluminium, saupoudrer d’origan et de piment, saler, poivrer et arroser d’huile.

4. Refermer la papillote.

5. Déposer sur le barbecue et laisser cuire une vingtaine de minutes. Il faut que les légumes soient confits. Excellents pour accompagner des côtes d’agneau.

Plat - Dorade fenouil et orange en papillote

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 dorades parées par votre poissonnier

2 bulbes de fenouil

3 oranges

Huile d’olive

Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 210 °C.

2. Rincer et égoutter les dorades.

3. Pocher le fenouil 5 min dans l’eau bouillante, éliminer les premières coques et émincer le reste.

4. Éplucher à vif et trancher les oranges.

5. Découper 4 rectangles de papier cuisson et déposer les dorades au centre.

6. Saler, poivrer, ajouter le fenouil puis l’orange.

7. Arroser d’huile à votre convenance, refermer en papillote et enfourner 15 min. Servir chaud.

Osez les agrumes !

Un filet de jus de citron, des aromates, des herbes fraîches, des épices sont toujours très appréciables pour parfumer et rehausser le goût du poisson. Pour changer du citron, variez les agrumes en optant pour le pamplemousse, la mandarine, le kumquat.

Plat - Poulet aux légumes en papillotes

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet déjà cuits

3 courgettes

2 tomates épluchées (pour cela, les ébouillanter)

1 citron confit

1 gousse d’ail

3 cuillères d’huile d’olive

Sel, poivre

Astuce
Tendre et moelleux !

Pour obtenir des papillotes moelleuses, ajoutez un filet d’huile d’olive, une cuillère à soupe de crème fraîche, de jus de citron, de vin blanc. Particulièrement pour la volaille, qui a tendance à se dessécher à la cuisson. À la différence du poisson, qui lui, rend de l’eau.

1. Couper les blancs de poulet en petites lamelles.

2. À l’aide d’un couteau à éplucher, couper les courgettes en lamelles.

3. Couper finement le citron confit et les 2 tomates. Peler et hacher menu la gousse d’ail.

4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les courgettes, le citron, les tomates et l’ail. Bien mélanger en laissant cuire quelques minutes à feu vif.

5. Saler, poivrer et réserver.

6. Préchauffer le four à 200 °C (th 7).

7. Préparer des carrés de papier de cuisson. Garnir avec le poulet et les légumes.

8. Refermer les papillotes et mettre à four chaud pendant 15 min.

9. Servir dès la sortie du four.

Dessert - Ananas en papillotes, à la cannelle

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 ananas en tranches

De la poudre de cannelle

1 verre d’un mélange rhum blanc (1/3) et sirop de sucre de canne (2/3)

Astuce
Soignez la présentation

Pour le plaisir des yeux, on peut ajouter, après avoir ouvert les papillotes, quelques baies roses, 1 clou de girofle et 1 brin de romarin glacés au sucre…

1. Préchauffer le four à 180 °C (th 6).

2. Égoutter les tranches d’ananas.

3. Préparer 4 grands carrés de papier sulfurisé. Au centre de chacun, déposer 2 à 3 tranches d’ananas, saupoudrer de cannelle et arroser avec quelques gouttes du mélange rhum et sucre de canne.

4. Bien refermer les papillotes, les attacher avec de la ficelle de cuisine et faire cuire au four pendant 30 min (prévoir moins de temps pour un ananas en boîte).

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Bonbons de foie gras, glaçage de grosèy péyi

Cette recette de Noël est proposée par le chef martiniquais Nathanaël Ducteil

Cette recette de bonbons de foie gras est proposée par le chef martiniquais Nathanaël Ducteil. Idéale pour Noël !

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Ingrédients

Pour la mousse
de foie gras

Échalote : 20 g

Piment végétarien : 10 g

Crème : 100 g

Foie gras cru : 200 g

Épices : 2 g

Sel : 2 g

Rhum : 4 cl

Bouillon de poule : 50 g

Pour le glaçage

Groseille : 50 g

Eau : 150 g

Sucre : 20 g

Gélatine : 1 feuille pour 120 g de coulis de groseille

Pour le dressage

Pics en bois

Pain au charbon ou pain d’épices légèrement toasté

Préparation

1. Assaisonnez généreusement le foie gras avec du sel, du poivre et vos épices.

2. Poêlez le foie gras avec les échalotes, ajoutez le rhum vieux et faites flamber.

3. Incorporez le bouillon de poule et la crème fraîche.

4. Laissez mijoter quelques secondes.

5. Mixez la préparation, passez-la au tamis, puis versez-la dans un moule à demi-sphères.

6. Placez le moule au congélateur.

7. Portez à ébullition les pétales de groseille et le sucre.

8. Mixez la préparation et passez-la au tamis.

9. Incorporez une feuille de gélatine et mélangez.

10. Piquez vos demi-sphères de foie gras avec les pics en bois.

11. Passez-les dans le glaçage.

12. Dressez vos bonbons sur les petites tartines de pain. C’est prêt !

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Desserts : craquez pour la noix de coco

Râpée, en copeaux, en lait, en crème, en farine, à l’eau, en sucre… la noix de coco se décline à l’infini. De quoi varier les plaisirs et séduire vos convives. Pour vos fêtes, voici 4 bonnes raisons de choisir la coco.

Elle contient plus de fibres que la plupart des fruits (9,5 g/100 g)

L’effet bénéfique des fibres alimentaires se fait sentir sur la constipation, la diminution du risque de maladies cardiovasculaires, du cancer du côlon et permet un meilleur contrôle du diabète de type 2.

Elle fournit des vitamines et oligo-éléments

Notamment les vitamines B3, B5, B6, B9, le fer, le magnésium, le potassium, le phosphore, le zinc, le cuivre, le manganèse et le sélénium.

Elle se conserve longtemps et ne s’altère pas facilement

La coco entière se conserve plus facilement (2 semaines à l’air libre, 2 mois au frigo). En revanche, débitée en morceaux, la coco se gardera quelques jours à peine au frigo. Mais rien ne vous empêche de la congeler en morceaux ou râpée (8 à 10 mois). Enfin, séchée, votre coco pourra vous attendre plusieurs mois, au sec, au « frais » et à l’abri de la lumière.

Elle a un apport calorique élevé : 353 kcal/100 g

Malheureusement, 85 % des calories de la noix de coco sont des lipides. Et 90 % des lipides sont sous forme d’acides gras saturés, habituellement facteurs d’augmentation du mauvais cholestérol. Toutefois, dans la coco, la moitié d’entre eux sont sous forme d’acide laurique, principal acide gras saturé du lait maternel… qui, lui, agit positivement sur le cholestérol. Sachez enfin que son eau est bien plus légère (23 kcal/100 g) que son lait. Elle permet donc d’aromatiser les plats à moindre apport calorique.

Comment l’ouvrir ?

– Passez une pointe ou une lame de couteau à travers les « yeux ». Cette partie est très tendre et se perce facilement. Vous pourrez ensuite extraire l’eau de coco.

– Utilisez un gros couteau solide ou un coutelas. Donnez des petits coups, réguliers et nombreux, tout autour de la coque en la faisant tourner. Elle se creusera petit à petit jusqu’à céder, découpée par un trait bien droit. Vous pourrez même conserver les deux moitiés pour amuser les enfants.

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Ingrédients

Ingrédients pour 15 whoopies

Coques :

250 g de farine

150 g de sucre

120 g de beurre fondu

50 g de cacao amer

50 g de noix de coco râpée

1 œuf

10 cl de yaourt

1 sachet de levure chimique

Garniture :

100 g de noix de coco râpée

150 g de sucre glace

130 g de beurre

Whoopie chocolat coco

1. Préchauffer le four à 180 °C (th 6).

2. Pour préparer les coques, battre le beurre et le sucre. Incorporer la farine tamisée et la levure, le cacao, la noix de coco, puis ajouter l’œuf et le yaourt.

3. Déposer des dômes bien espacés de pâte, sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

4. Enfourner 15 min. Les coques doivent gonfler mais rester moelleuses.

5. Laisser refroidir.

6. Pour la garniture, mélanger le beurre ramolli avec le sucre et la noix de coco.

7. Assembler 2 coques avec 1 cuillère de crème pour former le whoopie.

Le saviez-vous ?

Le lait de coco est obtenu à partir de l’amande mature finement broyée, puis hydratée et, enfin, pressée. Par concentration du lait de coco, on obtient de la crème de coco.

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

260 g de lait concentré sucré

260 g de lait entier

80 g de noix de coco râpée

2 œufs

70 g de sucre de canne

15 cl de lait de coco

7 g de beurre salé

2 cs de rhum

Flan coco caramel et rhum

1. Préchauffer le four à 200 °C (th 7).

2. Sur feu moyen, faire fondre le sucre dans 3 grandes cuillères d’eau.

3. Quand il a coloré, retirer du feu, ajouter le lait de coco, le beurre salé et le rhum.

4. Remettre sur le feu tout en fouettant pour obtenir un caramel liquide et homogène.

5. Verser un fond dans chaque ramequin en ayant huilé les bords.

6. Mélanger le lait concentré avec le lait entier. Ajouter les jaunes d’œufs et la noix de coco.

7. Monter les blancs en neige puis incorporer délicatement ce mélange.

8. Compléter les ramequins et enfourner dans un bain marie 45 à 50 min.

9. Laisser refroidir, démouler et servir frais, en parsemant de noix de coco râpée.

Eau de coco en intraveineuse

L’eau de coco est un liquide stérile, riche en minéraux et isotonique. Sa composition en électrolyte est tellement proche du plasma sanguin qu’elle peut être utilisée pour remplacer le sérum physiologique en perfusion intraveineuse. Ce fut d’ailleurs le cas, par exemple, durant les batailles du Pacifique de la seconde guerre mondiale pour soigner les blessés.

Par MSR

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Préparez votre jambon de Noël !

Le cochon s’est taillé une place de maître dans la gastronomie antillaise. Et les fêtes de fin d’année, gourmandes et généreuses, sont l’occasion de réaffirmer toute une tradition culinaire.

Le sang, la chair, le groin, les pattes et même la queue ! Rien n’est abandonné. Mais au jeu du plat le plus typique de ces fêtes de fin d’année, c’est sans aucun doute le jambon de Noël qui l’emporte. Dans les chanté Nwèl, le jour du réveillon, à l’apéritif, coupé en petits dés, tranché ou servi chaud, et accompagné de ses ribambelles de plats gratinés, il est le roi de la fête !

Conservation
Pour voir arriver ce fameux jambon sur nos tables de fête, l’histoire quitte la Caraïbe pour se rapprocher de la tradition anglo-saxonne et américaine du porc salé. À l’époque, le jambon de Noël est acheminé spécialement pour les fêtes. Il est conditionné dans de lourdes caisses de bois, à l’ombre d’une épaisse couche de sel, et enveloppé d’une toile de transport crue et grossière. Vient ensuite un rituel laborieux. Il faut faire dessaler la pièce de porc durant plusieurs jours, la brosser pour en évacuer la saumure et changer régulièrement l’eau saturée d’iode. La pièce est ensuite cuite dans un bouillon d’herbe, et enrobée par l’habile main d’une matriarche d’une grosse couche de sucre et de saindoux, chauffée à l’aide du fer nèg coco posé sur le réchaud. À l’abri de cette croûte caramélisée, le jambon se déguste durant toute la période, tant qu’il en reste ! C’est de cette tradition de conservation qu’est née cette particularité dans la cuisine antillaise, pourtant peu friande de mets sucrés-salés.

Prêt à consommer
Désormais, le jambon de Noël s’offre aux moins cuisiniers d’entre nous. La fin des années 1970 est marquée par l’industrialisation de la filière. C’est l’arrivée des premiers jambons précuits et prêts à consommer. Assaisonnée, pimentée, avec ou sans l’os, entière ou en tranches, nature ou fumée, la pièce se décline désormais sous des formes aussi variées que délicieuses. Emballé sous vide, le jambon se conserve au frais pendant 3 mois. Déballé et préparé, il ne fait pas long feu et se déguste encore et encore…

Ingrédients

1 jambon cuit d’1 kg
(avec os de préférence)

1 ananas frais

300 g de sucre de canne

0,5 cl de jus d’ananas

Des bâtons de cannelle,
de l’anis étoilé

Le conseil du chef

Choisissez un bon jambon à l’os bien dodu, ferme au toucher et lézardé de gras. La chair doit être bien rosée, un peu filandreuse et fumée.

Soyez inventifs !

Agrémentez votre jus de cuisson avec du rhum, du sirop ou d’autres saveurs locales. Un arrosage très régulier évitera au jambon de se dessécher sous l’effet de la chaleur.

Pimenté !

Une légère pâte de piment peut être badigeonnée sur le jambon avant cuisson.

Accommodez les restes

Et s’il restait encore de ce fameux jambon le lendemain, il pourrait se déguster dans une salade de patates douces, en tranches finement coupées dans un petit pain au lait, en croque-monsieur ou réchauffé pour accompagner un gratin.

La recette de Daniel Randol,
chef cuisinier, épicurien.

Corinne Daunar (nov-déc 2018)

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Mes recettes rigolotes en attendant Noël

Une pincée de tendresse, un zeste de gourmandise, un soupçon de fantaisie… Nul doute que ces délicieuses recettes à réaliser en famille feront saliver le père Noël !

1. Sapin de kiwis

Un dessert sain, savoureux et facile à réaliser ! Pelez 3 kiwis. Découpez-les en rondelles. Coupez les rondelles en deux. Agencez-les sur une assiette pour en faire le corps du sapin. En guise de boules de Noël, parsemez de raisins noirs, myrtilles ou grains de grenade. Au sommet du sapin, déposez une framboise ou une tranche de carambole. Râpez une noix de coco pour un effet enneigé. Le tour est joué !

Variantes :

En guise de boules de Noël décoratives, vous pouvez aussi parsemer le sapin de petits chocolats ronds ou de bonbons.

Astuce : version salée !

Une recette réalisable aussi en version salée avec des tranches de concombre, des grains de maïs et une tomate cerise en guide d’étoile !

2. Arbre tout chocolat

Pas de Noël sans gâteau au chocolat ! Il suffit de transformer un brownie en délicieux sapin.

1. Faites fondre à feu doux 250 g de chocolat noir avec 150 g de beurre.

2. Dans un bol, mettez 150 g de sucre semoule.

3. Ajoutez 4 œufs et fouettez jusqu’à dissolution du sucre. Incorporez 60 g de farine. Fouettez et incorporer le mélange beurre/chocolat. Mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

4. Versez la préparation dans un moule rond beurré et fariné. Enfournez 15 min à 180 °C (thermostat 6). Laissez refroidir avant de démouler.

5. Découpez le gâteau en 8 parts égales (en forme de sapin). Arrosez chaque part de chocolat noir fondu et décorez d’étoiles en sucre comestibles ou saupoudrez simplement de sucre glace. Pour le tronc, utilisez des bâtonnets de sucres d’orge.

3. Pizza de Noël

Ils vont adorer cette pizza originale, facile et rapide à grignoter pendant les fêtes !

1. Déroulez votre pâte à pizza. À l’aide d’un couteau, découpez la forme d’un sapin de Noël.

2. Étalez la sauce tomate.

3. Ajoutez ensuite des ingrédients au choix : jambon, chorizo, champignon, olives… Parsemez de fromage râpé.

4. Placez au four à 220 °C, (thermostat 7-8) pendant 20 min.

4. Bain de marshmallow

Pour bien démarrer la journée, préparez-leur un bon chocolat chaud décoré d’un bonhomme de neige gourmand !

1. Dans une casserole, faites bouillir ½ l de lait demi-écrémé avec de la cannelle et de la vanille.

2. Ajoutez ensuite le chocolat (pur cacao ou bâton de kako). Laissez chauffer à feu doux. Versez dans une tasse.

3. Ajoutez une touche de chantilly. Sans attendre, installez le bonhomme marshmallow dans le chocolat. Confectionnez-le avec 3 marshmallow. Assemblez les morceaux avec de la colle alimentaire. Décorez avec du colorant alimentaire et des petits morceaux de sucres colorés. Faites les bras et les jambes à l’aide de bâtonnets apéritifs.

5. Pancake père Noël

1. Dans un saladier, mélangez 250 g de farine, 1 pincée de sel, 20 g de sucre et 1 sachet de levure.

2. Ajoutez 30 cl de lait.

3. Mélangez et incorporez 3 œufs. Ajoutez 40 g de beurre fondu et fouettez énergiquement.

4. Faites cuire comme des crêpes à la poêle anti-adhésive légèrement beurrée (il faut obtenir un pancake de 10 cm de diamètre). Il ne reste plus qu’à décorer joliment de fruits découpés.

Astuce

Vous pouvez remplacer les framboises par des cerises pays.

6. Sablés renne de Noël

Ces petits sablés de Noël rappelant les rennes du Père Noël régaleront les enfants pour le goûter.

1. Tamisez 250 g de farine avec 1 càs de quatre-épices.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, 125 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 1 pincée de sel.

3. Ajoutez 125 g de beurre coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts.

4. Incorporez 1 œuf et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

5. Rassemblez en boule et enveloppez d’un film transparent. Réservez 1 h au réfrigérateur.

6. Préchauffez le four à 160 °C. Abaissez la pâte, puis découpez des formes rondes à l’aide d’un emporte-pièce.

7. Déposez les formes sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 12 min.

8. Pour la déco, mettez du chocolat noir fondu dans un cornet de papier sulfurisé et dessinez les bois et les yeux des petits rennes (ou utilisez un pinceau alimentaire). Faites le museau du renne avec un bonbon.

Pratique : se conserve plusieurs jours dans une boîte en fer blanc !

7. Sapin feuilleté

Un sapin gourmand, ultra-simple à réaliser et à partager pour l’apéritif !

1. Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail en conservant le papier sulfurisé.

2. Nappez d’une garniture salée de votre choix (sauce tomate, caviar d’aubergine, pesto, gruyère…).

3. Déroulez une seconde pâte et recouvrez la garniture.

4. À l’aide d’un grand couteau, dessinez votre sapin. Formez d’abord le pied puis le triangle du sapin. Ôtez les parties inutiles. Dans le triangle, tracez des lignes perpendiculaires de 1 à 2 cm de large de part et d’autre du tronc.

5. Torsadez chaque branche (deux ou trois torsions suffisent). Badigeonnez d’1 jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 12 min. C’est prêt !

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Soupe de betterave à la coriandre

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Ingrédients

400 g de betteraves rouges crues

2 yaourts nature de brebis

1 verre de lait de soja

1 verre d’eau

1 càs d’huile de sésame

4 pincées de graine de cumin

4 brins de coriandre fraîche

Sel, poivre

1. Bien laver les betteraves. Les faires cuire avec leur peau 20 min à la vapeur.

2. Les retirer du panier vapeur, les peler, puis les mixer dans le blender.

3. Incorporer le yaourt, le lait, l’eau, l’huile, les graines de cumin. Saler et poivrer et mixer à nouveau.

4. Réserver 1 h au réfrigérateur.

5. Sortir la préparation du réfrigérateur et la verser dans des bols.

6. Rincer et ciseler la coriandre et disperser au centre du bol. Servir.

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Croustillants à l’orange

Cookies and orange citrus fruit on metal plate on grey background. Flat lay

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Ingrédients

Ingrédients pour 15 pièces

200 g de farine

125 g de beurre fondu

100 g de sucre

1 càc de sucre vanillé

1 œuf

1 sachet de levure chimique

½ càc d’extrait d’orange

1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180 °C (th 6).

2. Mélanger avec un fouet, le beurre et les deux sucres.

3. Ajouter l’œuf battu, incorporer la farine tamisée, puis le sel et la levure.

4. Partager la pâte en deux.

5. Ajouter l’extrait d’orange à l’une des deux parties.

6. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir les deux parties séparément, et les superposer.

7. Former un rouleau, couper des rondelles de 2 cm environ et les déposer assez espacées, sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

8. Enfourner.

Le saviez-vous ?

À l’époque, le biscuit, petit gâteau sec et croquant, était surtout élaboré pour les marins. Car après cuisson, il restait comestible bien plus longtemps que le pain.

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Ingrédients

Précautions d’usage

Astuce 1 : Restauration rapide !

Astuce 2 : Attention digestion

Astuce 3 : À fleur de peau !

Nos 4 recettes

1. Bugnes de Mardi-Gras

Ingrédients

2. Beignets au sucre

Ingrédients

3. Crêpes à la mangue rôtie

Ingrédients

4. Gaufres moelleuses chocolat-banane

Ingrédients

Cocktail 1 : Frozen daïquiri (à consommer avec modération)

Ingrédients

Cocktail 2 : Pussy foot (sans alcool)

Ingrédients

Nos 4 recettes

Entrée - Escalivade de légumes

Ingrédients

Plat - Dorade fenouil et orange en papillote

Ingrédients

Plat - Poulet aux légumes en papillotes

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Dessert - Ananas en papillotes, à la cannelle

Ingrédients

Ingrédients

Préparation

Nos 2 recettes

Ingrédients

Whoopie chocolat coco

Ingrédients

Flan coco caramel et rhum

Ingrédients

La recette de Daniel Randol, chef cuisinier, épicurien.

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Nos 7 recettes

1. Sapin de kiwis

2. Arbre tout chocolat

3. Pizza de Noël

4. Bain de marshmallow

5. Pancake père Noël

6. Sablés renne de Noël

7. Sapin feuilleté

Ingrédients

Ingrédients

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La recette de Daniel Randol,
chef cuisinier, épicurien.

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