Explorez notre sélection de recettes protéinées, de l’omelette légère aux brochettes de bœuf teriyaki, en passant par un thon mi-cuit…
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Recettes à la mangue
Explorez la mangue avec nos 3 délicieuses recettes ! Profitez de saveurs envoûtantes qui raviront vos papilles dès la première bouchée. Laissez-vous tenter par ces créations simples et succulentes à base de mangue !
Jambon et mangue sur canapé
- Facile
- 20 min
- 5 min
- Raisonnable
Ingrédients
Pour 4 personnes
8 tranches de pain d’épices
8 tranches fines de jambon cru
50 g de fromage frais
1 mangue
5 brins de ciboulette + 3 pour la déco
Poivre
1. Passer le pain d’épices sous le gril chaud du four, environ 5 min.
2. Mélanger le fromage avec 5 brins de ciboulette ciselée, et poivrer.
3. Peler et trancher finement la mangue.
4. Tartiner de fromage chaque tranche de pain, ajouter une tranche de mangue et une tranche de jambon roulée sur elle-même. Décorer de ciboulette.
Tatin de mangues au gingembre
- Facile
- 15 min
- 45 min
- Économique
Ingrédients
Pour 4/6 personnes
1 rouleau de pâte brisée
600 g mangues en cube
50 g de gingembre râpé
30 g de beurre
3 càs de sucre de canne
1 sachet de sucre vanillé
1. Préchauffer le four à 200 °C (th 6/7).
2. Faire fondre le beurre, avec les deux sucres.
3. Ajouter la mangue et le gingembre, puis laisser caraméliser, sur feu moyen, en remuant régulièrement.
4. Répartir la mangue au fond du moule (silicone ou anti-adhésif).
5. Déposer le rouleau de pâte, en bordant contre le moule, pour bien recouvrir les fruits et enfourner.
6. Démouler à chaud et servir tiède.
Brochettes de dinde et compotée de mangue
- Facile
- 30 min
- 15 min
- Économique
Ingrédients
Pour 4 personnes
4 escalopes de dinde
Le jus d’un citron vert
1 échalote
30 g de beurre
2 brins de persil
1 brin de coriandre
1 càs de graines de coriandre
3 mangues
5 càs d’huile d’olive
Sel et piment d’Espelette
1. Trancher les escalopes en lanières et les déposer dans un plat.
2. Préparer la marinade en mélangeant l’huile, le jus de citron, l’échalote, le persil et la coriandre hachés, les graines de coriandre écrasées, le gingembre et le sel. Verser sur les lanières de dinde.
3. Filmer et réserver au frais.
4. Éplucher et détailler les mangues en cubes. Les poêler dans le beurre chaud.
5. Saler très légèrement, ajouter du piment d’Espelette, mélanger et laisser cuire 5 à 6 min.
6. Monter les lanières de dinde sur des piques en bois (ayant trempé dans l’eau). Les déposer sur une plaque allant au four.
7. Cuire sous le gril chaud, 6 à 7 min. Les retourner 2 ou 3 fois en les arrosant de marinade.
8. Servir chaud avec la compotée de mangues.
Gourmandise légère à la mangue
- Facile
- 15 min
- 10 min
- Économique
Ingrédients
Pour 4 personnes
2 mangues
250 g de fromage blanc à 0 %
20 cl de lait
50 g de stévia
15 g de beurre
2 càs de miel
2 feuilles de basilic + 2 pour la déco
1. Découper les mangues en petits dés.
2. Sur feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter et faire caraméliser la mangue.
3. Laisser refroidir et réserver au frais.
4. Dans un mixer, mélanger le fromage, le lait, la stévia, le miel et le basilic. Réserver également au frais.
5. Au moment de servir, répartir la mangue en verrines, et compléter de mélange au fromage. Décorer de basilic émincé.
Étudiants : des recettes saines et faciles !
Pour répondre aux besoins des étudiants en période d’examens, voici des recettes faciles, rapides et diététiques !
Roulades de jambon parfumé au curry
- Facile
- 20 min
- Économique
Ingrédients
Pour 2 portions
4 tranches de jambon blanc (sans couenne)
1 chèvre frais
1 càs de parmesan râpé
2 feuilles de menthe
2 feuilles de basilic
4 brins de ciboulette
2 brins de persil plat
2 càs (d’huile d’olive et de curry)
1. Effeuiller et ciseler persil, basilic, ciboulette et menthe.
2. Dans un saladier, écraser le fromage avec une fourchette.
3. Mélanger avec l’huile et le parmesan, puis incorporer les herbes. Saler et poivrer.
4. Tartiner les tranches de jambon puis rouler.
5. Couper les extrémités pour égaliser, puis couper en tronçons.
6. Faire tenir chaque tronçon avec une pique en bois puis tremper une des deux extrémités dans le curry.
Pizza de vivaneau
- Facile
- 10 min
- 12 min
- Économique
Ingrédients
Pour 2 portions
2 filets de vivaneau
1 tomates
1 oignon
1 courgette
Emmental râpé
Huile d’olive
Origan
1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Laver, couper les extrémités de la courgette et découper en petit dés, puis faire blanchir 1 min dans l’eau bouillante. Retirer, égoutter.
3. Plonger les tomates 30 s dans la même eau, retirer, peler et couper en petits dés.
4. Éplucher et émincer les oignons.
5. Déposer les filets de vivaneau dans 1 plat anti-adhésif. Couvrir de tomates, d’oignons et de courgettes. Parsemer d’emmental et d’origan.
6. Mettre un filet d’huile et enfourner 10 min.
Sandwich de légumes
- Assez facile
- 20 min
- 10 min
- Économique
Ingrédients
Pour 2 portions
12 tranches de pain de mie
3 tomates
1 avocat
1 aubergine
1 botte de radis
2 poignée de mâche
2 brins de menthe
4 càs de tzatziki
Huile d’olive
Sel et poivre
1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Laver et éliminer les deux extrémités de l’aubergine. Trancher assez finement, placer dans un plat allant au four, napper d’huile, saler, poivrer et enfourner 6 à 7 min.
3. Retirer du plat et déposer sur du papier absorbant.
4. Laver et égoutter la mâche et la menthe. Ciseler la menthe.
5. Nettoyer et laver les radis et la tomate.
6. Peler et dénoyauter l’avocat.
7. Couper les radis et la tomate en fines rondelles, l’avocat en lamelles.
8. Au four, dorer quelques minutes les tranches de pain des deux côtés.
9. Tartiner 4 tranches de tzatziki, ajouter la mâche et un peu de menthe, 2 tranches d’aubergine et des rondelles de radis.
10. Déposer une seconde tranche de pain, napper de tzatziki, ajouter des lamelles d’avocat, des rondelles de tomate, à nouveau de la menthe puis fermer par une 3e tranche de pain. Servir aussitôt.
Croque italien
- Facile
- 30 min
- 10 min
- Économique
Ingrédients
Pour 2 portions
2 tranches de bruschetta
2 tranches de jambon cru
1 aubergine
1 pot de pesto
1 tomate ananas (ou autre tomate jaune)
1 oignon rouge
1 poivron rouge
150 g de mozzarella (pour pizza)
1 poignée de pignons de pin
1 brin de basilic
4 tomates cerise
Poivre du moulin
1. Préchauffer le four à 150 °C.
2. Laver, peler et trancher les légumes en rondelles assez fines (aubergine, tomate jaune, poivron et oignon).
3. Trancher également la mozzarella. Laver et émincer les feuilles de basilic.
4. Découper les bruschettas en deux.
5. Tartiner légèrement de pesto deux tranches de pain, ajouter tomate, aubergine, poivre, pignons, basilic, deux tranches de mozzarella, une tranche de jambon, quelques rondelles de poivron. Terminer par une tranche de pain et enfourner quelques minutes.
6. Quand le fromage commence à fondre, sortir du four, déposer un soupçon de pesto, quelques pignons, une tranche de mozzarella et une tomate cerise.
7. Remettre au four et attendre que le fromage commence à couler et à dorer. Donner un dernier tour de moulin à poivre et servir.
Salade façon niçoise
- Facile
- 20 min
- 10 min
- Économique
Ingrédients
Pour 2 portions
2 tomates
Salade
2 œufs
1 petit oignon
100 g de haricots verts cuits
2 pommes de terre cuites
1 boîte de thon au naturel
4 filets d’anchois
Olives noires
Vinaigre de vin rouge
Huile d’olive
Poivre, sel
1. Faire durcir les œufs 6 à 8 min dans l’eau bouillante. Les faire refroidir à l’eau froide. Hacher l’oignon et disposer dans un plat.
2. Ajouter la salade préalablement lavée et égouttée, le thon égoutté et émietté. Ajouter les haricots verts et les pommes de terre coupées en dés.
3. Couper les tomates en quartiers et les ajouter. Couper les œufs durs en quartiers et les disposer sur le dessus.
4. Ajouter les filets d’anchois, les olives noires.
5. Saupoudrer de sel et de poivre, puis arroser d’huile d’olive et de vinaigre.
6. Mettre au frais 1 h et bien mélanger avant de servir.
Pâtes à l’avocat et tomates fraîches
- Facile
- 20 min
- 10 min
- Économique
Ingrédients
Pour 2 portions
200 g de pâtes fusilli
6 tomates cerises
1 avocat
1 carotte
Feuilles de laitue
1 càs de vinaigre balsamique
4 càs d’huile d’olive
Poivre, sel, ail
1. Faire cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée. Les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, les égoutter.
2. Peler l’avocat et couper en tranches, presser dessus le jus d’un demi-citron.
3. Peler et couper la carotte en bâtonnets puis les tomates cerise en deux.
4. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et l’ail écrasé.
5. Placer tous les ingrédients dans un saladier, ajouter la vinaigrette puis mélanger avec une spatule.
Bon à savoir !
Les féculents sont la boisson énergétique du cerveau ! Pour préparer un examen, ils permettent d’éviter le coup de barre qui diminue notre efficacité. Pâtes, riz, patate douce, fruit à pain, igname, madère, pois boucoussous, malanga, pois d’Angole, banane verte.
Les beignets à l’honneur
Pas de carnaval sans beignets ! Préparez-les au sucre, aux fruits, natures ou salés, pour régaler petits et grands !
C’est le goûter de fête par excellence ! Une pâtisserie bon marché, facile et rapide à préparer. Une recette de carnaval qui permettait de terminer les réserves d’huile, de beurre et d’œufs avant le carême. Et puis avant d’entamer 40 jours de jeûne, pas question de se priver ! Il est d’ailleurs coutume de manger gras le mardi gras…
À croquer !
Rien de plus facile à réaliser que la pâte à beignets. Farine, œufs et matière grasse sont les ingrédients de base. Évitez cependant les huiles de palme et de coco qui résistent mal à la friture. Préférez les huiles de pépin de raisin ou de tournesol. Pour le reste, les possibilités sont infinies. Certains ajoutent de la bière ou de l’eau pour une pâte plus légère, d’autres du lait ou du fromage blanc pour plus de moelleux ! Pour une cuisson parfaite, il faut les plonger dans une huile très chaude, soit 160°C. Ainsi ils seront dorés et croustillants à l’extérieur, onctueux à l’intérieur.
Sucré ou salé
Tous les fruits peuvent s’associer au beignet. Particulièrement l’ananas et la banane. Vous pouvez aussi le fourrer d’une délicieuse compotée de mangue/maracuja ou d’une confiture de patates douces. Mais les beignets se cuisinent aussi bien en version salée que sucrée. Fromages, viandes, poissons ou légumes, tout est permis ! Beignets d’aubergines, de pommes de terre, d’artichauts, de choux-fleurs seront particulièrement appréciés en entrée ou pour l’apéritif. Et pourquoi pas des beignets de fleurs de courgette ou d’acacia ?
Préparation minute
Les beignets doivent être frits à la dernière minute. Ils sont bons quand ils sont chauds !
Plus léger
Pour des beignets le moins gras possible, repêchez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
International
Le beignet est mondialement connu. On le retrouve sous des noms différents selon les régions et les recettes : donuts, bugnes, merveilles, accras…
Quelle levure ?
À la différence de la levure chimique qui agit dès qu’on la plonge dans l’huile chaude, la levure de boulanger demande un certain temps pour lever. Avec cette dernière, laissez donc la pâte reposer plus longtemps.
Recette 1 : Rondelles de légumes en beignets
5/5
Difficulté : facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Coût : économique
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
1 courgette
1 aubergine
2 brins de coriandre
40g de farine
10 cl de lait
1 œuf
20 cl d’huile de friture
Sel et poivre
1. Laver les légumes, éliminer les extrémités et trancher en fines rondelles.
2. Déposer dans une passoire, saler pour qu’elles rendent un peu d’eau, puis les essuyer.
3. Mélanger la farine, le lait, l’œuf, la coriandre ciselée, le curcuma, et le poivre.
4. Faire chauffer l’huile. Tremper les légumes dans la pâte et faire frire. Servir chaud.
Recette 2 : Beignets de carnaval
5/5
Difficulté : facile
Préparation : 30 min
Coût : économique
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
¼ l d’eau
4 œufs
125 g de farine
20 g de beurre
5 g de sel
Zeste d’1 citron
Cannelle, muscade
1 sachet de sucre vanillé
Arômes vanille et amande amère
1 l d’huile
1. Faire bouillir l’eau.
2. Ajouter le sel, le zeste du citron, la cannelle, la muscade, le sucre vanillé et le beurre.
3. Retirer du feu et incorporer la farine en une seule fois.
4. Bien remuer puis remettre sur feu doux tout en remuant pour faire sécher.
5. Retirer du feu et incorporer les œufs les uns après les autres en mélangeant rapidement jusqu’à obtention d’une pâte homogène et incorporer les arômes.
6. Plonger la pâte par petite quantité dans l’huile chaude à l’aide de 2 petites cuillères.
Beignets emmental et giraumon
5/5
Difficulté : simple
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Coût : économique
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
150 g de farine
100 g d’emmental râpé
100 g de courge coupée en cubes
4 œufs
1/2 bouquet de chaque (persil, ciboulette)
2 échalotes
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Huile de friture
Sel et poivre
1. Faire bouillir 20 min, dans une casserole d’eau salée, le giraumon. Égoutter et laisser refroidir puis écraser à la fourchette.
2. Hacher les herbes et les échalotes.
3. Porter à ébullition 250 ml d’eau, avec l’huile d’olive. Baisser le feu, ajouter la farine et mélanger.
4. Remuer vigoureusement et faire sécher un peu la pâte, puis la verser dans un saladier. Incorporer les œufs un à un et fouetter après chacun.
5. Ajouter l’emmental, le giraumon, les herbes et les échalotes, saler et poivrer. Mélanger le tout.
6. Prendre l’équivalent d’une cuillère à soupe de mélange, et avec une 2ème cuillère faire glisser dans le bain d’huile de friture chaude.
7. Laisser dorer, retirer et déposer sur un papier absorbant.
8. Déguster chaud accompagnée d’une sauce un peu relevée.
Les fleurs… on en mangerait !
Courgettes, bananier hibiscus, capucine… les fleurs sont utilisées en cuisine depuis la nuit des temps. En colombo, en beignets, en salade, en confiture, dans des liqueurs… il existe une multitude de façons d’utiliser les fleurs. Bienvenue dans le monde des saveurs fleuries.
Nos 5 recettes
L’HIBISCUS
L’hibiscus que l’on utilise en cuisine (ou en infusion) est l’Hibiscus sabdariffa ou groseille-pays, variété comestible au goût légèrement acidulé. Leur robe naturellement teintée de rouge apportera à vos préparations une belle couleur myrtille.
RECETTE
Gelée de fleurs d’hibiscus
2 feuilles de gélatine, 1 l. d’eau froide, 100 g de fleurs d’hibiscus, sucre en poudre.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d’eau froides. Rincez les fleurs d’hibiscus à l’eau froide. Plongez-les dans ½ l d’eau. Couvrez et portez à ébullition. Laissez bouillir à feu doux pendant 5 min. Filtrez. Ajoutez le sucre et les feuilles de gélatine en les égouttant. DE nouveau, portez à ébullition. Mettez en pot et laissez refroidir.
LA COURGETTE
Son goût subtil et délicat sublime les crêpes, les soupes, et même la plus simple des omelettes. Farcies ou en beignets, ces fleurs raviront vos papilles.
RECETTE
Beignets de fleurs de courgette
6 fleurs de courgette, 125 g de farine, 2 œufs, 2 cuillères à café d’huile, sel, poivre, persil ciselé, oignons verts, levure chimique, 10 cl d’eau.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure. Creusez un puits pour accueillir les œufs et la l’huile. Faites tiédir l’eau et versez-la petit à petit tout en fouettant la préparation jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Lavez et essuyez les fleurs de courgette avant de les tremper dans la pâte. Laissez frire les fleurs environ 15 secondes. Égouttez sur du papier absorbant.
LA CAPUCINE
Elle s’utilise aussi bien en salade, où elle apporte une touche de couleur et une saveur originale, qu’en beignets. Ses graines, mises en bocal dans du vinaigre, de l’estragon et du sel, peuvent être utilisées comme condiment et remplacent avantageusement les câpres. Assurez-vous cependant de la provenance de vos fleurs. Il est impératif qu’elles soient indemnes de tout pesticide ou autre produit chimique.
RECETTE
Salade composée aux fleurs de capucine
1 laitue, 2 grosses tomates, 1 demi-concombre, du jambon en dés, un poivron jaune, 10 radis, 10 fleurs de capucine.
Dans un grand plat, disposez la laitue, les tranches de tomate et de concombre, les dés de jambon blanc, le poivron finement émincé et les radis. Lavez, équeutez les fleurs et palcez-les en décoration au-dessus du plat. Elles apporteront à votre salade une saveur piquante et aromatique, une odeur et un goût de poivre très agréables. La vinaigrette ne doit cependant être mise qu’au dernier moment afin de ne pas cuire les fleurs. Tournez la salade juste avant de servir.
Astuce – Les glaçons fleuris
Ajoutez une fleur comestible ou un pétale dans chaque compartiment de votre bac à glaçons pour obtenir des glaçons fleuris.
LE GIRAUMON
Si au détour d’une balade vous tombez sur un champ de giraumons, n’hésitez pas à vous arrêter pour demander au propriétaire des lieux de vous donner quelques fleurs. En omelette ou en beignet, les fleurs de giraumon vous laisseront dans la bouche un agréable goût dont vous vous souviendrez.
RECETTE
Omelette aux fleurs de giraumon
4 fleurs de giraumon, un gros oignon blanc, une cuillerée à soupe d’huile d’olive, six œufs, sel, poivre.
Retirez les tiges et pistils de chaque fleur. Lavez-les à l’eau claire, coupez-les en deux avant de les sécher. Dans une poêle, faites revenir les oignons et ajoutez les fleurs de giraumon. Dans un saladier, battez les œufs à la fourchette, salez, poivrez et versez le tout dans la poêle. Baissez le feu afin que l’omelette se solidifie sans brûler. Simple, facile… et efficace.
LA FLEUR DE BANANIER
De couleur mauve, la fleur de bananier, constitue la partie terminale du régime de banane. Elle accompagne divinement le poisson, le boucané, la saucisse…
RECETTE
Le colombo de fleur de bananier à la saucisse
1 grosse fleur de bananier, 3 saucisses fumées, 1 gros oignons, 2 petites tomates, gingembre, piment, persil haché, 2 càc de colombo, sel, poivre et huile.
Émincez finement la partie blanche de la fleur de bananier et trempez-la dans de l’eau salée pour éviter son oxydation. Au bout de 30 min, mettez la fleur émincée dans un bain d’eau froide et laissez chauffer à feu doux pendant 30 min pour précuire le légume. Dessalez la saucisse et faites-la rissoler légèrement. Ajoutez l’oignon émincé et laissez colorer. Ajouter l’ail, le piment et le gingembre. Laissez suer les épices avant d’ajouter les tomates finement hachées. Ajoutez le colombo. Lorsque la tomate est bien compotée, ajoutez la fleur et laissez cuire 20 à 30 min. Saupoudrez le plat de persil haché.
par SD (article paru en janv-fév 2022)
Tartes Tatin revisitées
Tartes Tatin aux oignons caramélisés, à la mangue… Découvrez nos délicieuses recettes de tartes renversées.
Nos 3 recettes
La légende raconte, qu’un jour d’affluence, l’aînée des sœurs Tatin, tenancières d’un hôtel-restaurant, enfourna sa tarte aux pommes en oubliant… la pâte. S’apercevant de son erreur, elle ajouta en cours de cuisson, la pâte directement sur les pommes, et laissa cuire… avant de retourner le moule dans un plat ! Mais cette jolie maladresse n’est qu’une légende, la tarte Tatin provient en réalité d’une spécialité de Sologne aux pommes et aux poires ! Les sœurs Tatin l’ont simplement rendue célèbre.
Le succès de la tarte Tatin tient aussi à sa simplicité : cinq ingrédients suffisent. Des pommes (golden, pink lady, reine des reinettes, boskoop), du sucre, du beurre, de la farine et une pincée de sel. Aujourd’hui, ce grand classique a laissé place à des recettes toutes plus originales et savoureuses. Tartes salées aux oignons, aubergines, endives, courgettes ou champignons. Les légumes sont caramélisés au miel ou au vinaigre balsamique et recouverts d’une pâte. En fin de cuisson, l’ensemble est retourné dans un plat de service.
Pour les recettes sucrées, étonnez vos convives avec un duo pommes/mangues, poire/chocolat, mangue/gingembre, thym/pruneaux, ou avec des recettes sucrées salées : boudin/pomme, pomme/gorgonzola…
Recette 1 : Tatin aux oignons caramélisés
- Facile
- 10 min de préparation
- 1 h 15 de cuisson
- Économique
Ingrédients
Pour 6 personnes
230 g de pâte brisée
1,2 kg d’oignon
30 g d’huile d’olive
30 g de vinaigre balsamique
20 g de beurre
25 g de sucre
1. Éplucher les oignons et les couper en deux sur la hauteur.
2. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse. Faire revenir les oignons pendant 5 min.
3. Ajouter le sucre, le vinaigre balsamique, saler, poivrer.
4. Laisser colorer 5 min en retournant délicatement les oignons.
5. Ajouter un verre d’eau et laisser mijoter 30 min à couvert.
6. Préchauffer le four à 180 °C.
7. Beurrer un moule et disposer les oignons sur le fond (côté bombé vers le haut).
8. Recouvrir de pâte brisée en rabattant l’excédent sur les bords.
9. Enfourner 25 min.
10. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et servir.
Recette 2 : Tatin de tomates cerises
- Facile
- 20 min de préparation
- 50 min de cuisson
- Économique
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée
35 à 40 tomates cerises
4 brins de basilic
2 gousses d’ail
4 càs de vinaigre balsamique
4 càs d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1. Dans un bol, mélanger le basilic ciselé, l’ail pressé, l’huile, saler et poivrer.
2. Couper les tomates en deux. Épépiner et laisser dégorger 30 min sur du papier absorbant.
3. Les passer 5 min à la poêle avec le mélange basilic.
4. Déglacer au vinaigre et laisser caraméliser. Laisser tiédir 10 min.
5. Allumer le four à 210 °C (th 7).
6. Huiler une tourtière et disposer les tomates serrées (le bombé vers le bas). Napper avec le jus de cuisson.
7. Dérouler la pâte sur les tomates, engager le bord entre le moule et les tomates puis piquer à la fourchette.
8. Enfourner 30 min.
9. Laisser reposer 10 min dans le four éteint, porte ouverte.
10. Retourner sur un plat.
Recette 3 : Tatin de mangues au gingembre
- Facile
- 15 min de préparation
- 45 min de cuisson
- Économique
Ingrédients
Pour 4/6 personnes
1 rouleau de pâte brisée
600 g mangues en cube
50 g de gingembre râpé
30 g de beurre
3 càs de sucre de canne
1 sachet de sucre vanillé
1. Préchauffer le four à 200 °C (th.6/7).
2. Faire fondre le beurre, avec les deux sucres.
3. Ajouter la mangue et le gingembre, puis laisser caraméliser, sur feu moyen, en remuant régulièrement.
4. Répartir la mangue au fond du moule (silicone ou anti-adhésif).
5. Déposer le rouleau de pâte, en bordant contre le moule, pour bien recouvrir les fruits et enfourner.
6. Démouler à chaud et servir tiède.
Bowls sains et gourmands
Découvrez nos recettes de bowls saines, équilibrées, fraîches et colorées !
Nos 4 recettes
Poke bowl aux crevettes marinées
Ingrédients
Pour 2 personnes
300 g de quinoa
2 filets de poulet
2 avocats
1 brocoli
1 botte de radis
1 sachet de pousses d’épinards
Épices mexicaines
Huile d’olive
Sel fin
Huile de graines de sésame
Vinaigre de cidre
Poivre
1. Dans un bol, mélanger l’oignon blanc émincé, l’ail écrasé, le jus du citron, l’huile de sésame, la sauce soja, l’huile d’olive et les épices pour préparer la marinade.
2. Ajouter les crevettes à la marinade.
3. Couper l’avocat et les radis en tranches, le concombre en fines lamelles.
4. Râper le gingembre et réserver.
5. Faire réchauffer le riz brun pour qu’il soit tiède.
6. Mélanger le riz avec le vinaigre de riz et 1 càs de graines de sésame.
7. Pour dresser le bol, mettre le riz, puis les lamelles de concombre enroulées, les radis, le gingembre, les crevettes marinées, les fèves de soja et enfin l’oignon rouge sucré mariné.
8. Terminer la présentation en saupoudrant de graines de sésame.
La recette de l’oignon rouge sucré mariné
Trancher un gros oignon rouge et éplucher une gousse d’ail. Placer dans un bol. Dans une casserole, faire bouillir 3 càs de sucre, 1 càs de sel et ½ cuillère à café de poivre concassé. Ajouter 250 ml de vinaigre. Couper le feu dès que le sucre et le sel sont dissous et verser sur le bol d’oignons afin qu’ils soient bien immergés. Consommer les oignons dès qu’ils sont tièdes ou conserver au frais dans un bocal en verre hermétique.
Bowl au quinoa, légumes et poulet
Ingrédients
Pour 2 personnes
300 g de quinoa
2 filets de poulet
2 avocats
1 brocoli
1 botte de radis
1 sachet de pousses d’épinards
Épices mexicaines
Huile d’olive
Sel fin
Huile de graines de sésame
Vinaigre de cidre
Poivre
1. Mettre les filets de poulet dans un bol, ajouter 2 càs d’huile d’olive et 1 càs d’épices mexicaines. Mélanger. Placer les filets sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfourner 20 min à 180 °C.
2. Rincer le quinoa, le cuire 10 min dans l’eau bouillante salée. Égoutter. Ajouter 1 càs d’huile de sésame et laisser refroidir en remuant.
3. Détailler le brocoli en petits bouquets, laver et faire cuire à la vapeur. Réserver.
4. Couper les avocats en deux, retirer le noyau et la peau et détailler la chair en tranches.
5. Couper le radis en tranches.
6. Dans un petit bol, fouetter 1 càs de vinaigre, un peu de sel, du poivre du moulin et 3 càs d’huile d’olive.
7. Répartir le quinoa dans les bols.
8. Ajouter le reste des ingrédients.
9. Arroser avec la vinaigrette et parsemer de graines de sésame.
Smoothie bowl au thé matcha et à la banane
Ingrédients
Pour 2 personnes
1 banane congelée
1 kiwi
150 ml de lait de coco
2 càs de thé vert matcha
1 pitaya (ou fruit du dragon)
1 petit ananas
Graines de chia
Baies de goji
1 grenade
Feuilles de menthe fraîche
Noix de coco râpée
Sirop d’agave
1. Éplucher l’ananas et le couper en morceaux.
2. Éplucher le fruit du dragon et creuser des boules à l’aide d’une cuillère parisienne.
3. Laver les feuilles de menthe et réserver.
4. Dans le bol du blender, mettre le lait de coco, la banane, le kiwi, le thé matcha. Mixer jusqu’à obtention de la consistance d’un smoothie. Ajouter 1 càs de sirop d’agave.
5. Dans les bols, répartir le smoothie. Garnir avec le fruit du dragon, l’ananas, les baies de goji, les graines de chia, les grains de la grenade, la noix de coco râpée et les feuilles de menthe.
Papaya bowl aux fruits et muesli
Ingrédients
Pour 2 personnes
200 g de fromage blanc
Fruits rouges congelés
1 kiwi
1 grosse papaye
1 filet de jus de citron vert
6 càs de muesli
1. Passer 2 min au blender le fromage blanc avec le jus de citron et les fruits rouges congelés.
2. Dans une papaye coupée en deux et évidée, verser le smoothie.
3. Déposer le reste de fruits rouges décongelés, le kiwi en tranches. Parsemer de Muesli. C’est prêt !
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Recette : On en pince pour le crabe !
Nos 4 recettes de crabe
Recette 1 : Sandwich crabe et avocat
- Facile
- 20 min
- 5 min
- Raisonnable
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes :
4 grandes tranches de pain de mie
1 boîte de chair de crabe
1 avocat
1 pomme verte
1 citron vert
3 càs de mayonnaise relevée
Sel et poivre
1. Ouvrir, ôter le noyau, peler et couper l’avocat en lamelles.
2. Couper la pomme en quatre, ôter le cœur et la peau, détailler en bâtonnets.
3. Mélanger la chair de crabe, les bâtonnets de pomme, la mayonnaise, un filet de citron, saler et poivrer.
4. Couper le pain en quatre et faire dorer légèrement au four.
5. Sur une tranche, alterner de lamelles d’avocat et de mélange au crabe puis fermer par une autre tranche.
Source de minéraux
La chair du crabe est très riche en protéines et en minéraux (phosphore et magnésium). C’est aussi une bonne source de vitamine B12, de fer et de cuivre.
Recette 2 : Ravioles de crabe
- Assez difficile
- 60 min
- 25 min
- 1 h
- Raisonnable
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
1 crabe
20 cl de Noilly Prat
1 oignon
3 échalotes
½ bulbe de fenouil
4 à 6 brins de cive
600 g de farine
6 œufs entiers
10 cl de crème fraîche
2 cubes de bouillon de légumes
4 càs d’huile d’olive
Sel
Moule à ravioles
1. Mélanger la farine avec les œufs battus et 2 cuillères d’huile jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
2. Envelopper dans un linge humide et laisser reposer 1 h à température ambiante.
3. Cuire le crabe 15 min dans un grand volume d’eau avec les cubes de bouillon.
4. Retirer le crabe (conserver le bouillon) et laisser tiédir avant de le décortiquer à l’aide d’un sécateur. Hacher sa chair, saler et réserver.
5. Nettoyer et émincer le fenouil, l’oignon et les échalotes. Faire dorer avec la carcasse du crabe, dans une cocotte et 2 cuillères d’huile.
6. Arroser de Noilly Prat et verser la crème, mélanger puis laisser mijoter 10 min, sur feu doux. Filtrer au chinois et réserver.
7. Étaler la pâte et, à l’aide du moule, farcir et former les ravioles.
8. Porter le bouillon du crabe à ébullition, plonger les ravioles et cuire 3 min.
9. Égoutter et servir aussitôt accompagné de la sauce et d’un peu de cive ciselée.
Bien le choisir
Si vous achetez votre crabe en bordure de route, assurez-vous qu’il soit bien frais. Vendu vivant, il doit réagir énergiquement dès qu’on le touche. Les pattes et les pinces doivent êtres intactes.
Recette 3 : Fricassée de crabe et endives confites au gingembre
- Simple
- 20 min
- 25 min
- Raisonnable
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
4 pattes de crabe crues décortiquées et découpées
4 belles endives
1 morceau de 3 cm de gingembre
1 citron vert
2 càs de sucre, 3 d’huile d’olive, 4 de jus de viande, 5 d’eau
2 brins d’aneth
10 g de beurre
Sel et poivre du moulin
1. Peler et hacher finement le gingembre, ainsi que le zeste du citron. Ajouter l’eau et le sucre et porter à ébullition.
2. Effeuiller les endives, réserver 4 feuilles et trancher le reste. Saler, poivrer et faire sauter dans une poêle avec l’huile.
3. Laisser fondre et ajouter 1 grande cuillère du mélange gingembre/citron. Mélanger et réserver.
4. Faire sauter le crabe au beurre.
5. Assaisonner et présenter le crabe dans une feuille d’endive crue, accompagnée des endives confites, d’1 cuillère de jus de viande et d’aneth.
Recette 4 : Ananas créole au crabe
- Simple
- 25 min
- Raisonnable
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
250 g de crabe
1 poivron rouge
1 gros ananas
1 cuillerée à soupe de moutarde au citron vert
1 jaune d’œuf
2 cuillerées à soupe de ketchup
2 cuillerées à soupe de cognac
1 pomme Granny Smith
15 cl d’huile
Piment de Cayenne, sel
1. Préparer une mayonnaise en mélangeant la moutarde, le jaune d’œuf et en incorporant l’huile en filet à l’aide d’un fouet. Terminer en ajoutant le ketchup, le cognac, le sel et le piment de Cayenne.
2. Peler le poivron et le découper en petits dés après avoir enlevé les graines et les peaux blanches.
3. Laver la pomme, enlever le cœur et la tailler en tranches fines ou en petits dés avec sa peau.
4. Peler et enlever le cœur de l’ananas puis le découper en cubes.
5. Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier et servir en coupes ou en verrines arrosées de sauce.
Tartare de bœuf
Tartare de boeuf… manger cru ouvre la porte à tout un univers de saveurs, vitamines et nutriments.
- Facile
- 10 min
- Raisonnable
Ingrédients
Pour 4 personnes
600 g de bœuf haché
3 échalotes
6 brins de ciboulette
1 cuillère à soupe de câpres
3 gouttes de tabasco
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
4 jaunes d’œufs
Sel et poivre
1. Égoutter les câpres.
2. Laver et ciseler la ciboulette.
3. Peler et émincer finement les échalotes.
4. Dans un saladier, mélanger la viande, les câpres, la ciboulette, les échalotes, le tabasco, la sauce, le sel et le poivre.
5. Déposer la viande dans des saladiers individuels et placer, sur le dessus, un jaune d’œuf dans sa coquille.
Attention digestion
Les aliments crus sont plus difficiles à digérer. Ils peuvent provoquer des ballonnements et irriter l’intestin. Le tout cru est donc déconseillé aux personnes fragiles, aux personnes âgées, aux femmes enceintes ainsi qu’aux jeunes enfants.
Plus digestes
Plus les légumes crus seront finement râpés, plus ils seront faciles à digérer. Ils seront aussi mieux assimilés : les sucs digestifs peuvent agir plus efficacement sur l’ensemble de leurs constituants.
Astuce 1 : Restauration rapide !
Consommez rapidement vos fruits et légumes (les vitamines qu’ils contiennent se dégradent rapidement sous l’effet de l’air et de la lumière). De même, consommez-les très vite après les avoir pelés, détaillés ou râpés.
Astuce 2 : Précautions d’usage
Viandes et poissons crus sont des denrées très fragiles, facilement contaminées, donc potentiellement dangereuses. Il convient de prendre des précautions d'hygiène rigoureuses : choisir des produits frais (chez le boucher, le poissonnier) ou congelés, se laver soigneusement les mains avant de cuisiner…
Lisez notre article et découvrez 5 bonnes raisons de devenir crudivore !
Carpaccio de concombre aux crevettes
Découvrez le carpaccio de concombre aux crevettes, idéal pour un repas équilibré !
- Simple
- 15 min
- Raisonnable
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 concombre
20 crevettes
2 yaourts
2 pincées de curry
4 brins de coriandre
4 grandes cuillères d’huile d’olive
Sel et poivre
1. Laver et couper le concombre en très fines rondelles.
2. Décortiquer les crevettes en laissant la queue.
3. Préparer la sauce avec le yaourt, le curry, la coriandre ciselée, l’huile. Saler et poivrer à votre convenance.
4. Disposer en assiette, en commençant par les rondelles de concombre.
5. Laisser un espace au milieu pour mettre la sauce et les crevettes par-dessus.
6. Décorer avec quelques feuilles de coriandre.
À fleur de peau !
La peau des fruits et légumes renferme la majorité des vitamines et des fibres. Pour limiter les risques de contamination aux pesticides, choisissez-les bio.
Lisez notre article et découvrez 5 bonnes raisons de devenir crudivore !
Astuce 1 : Restauration rapide !
Consommez rapidement vos fruits et légumes (les vitamines qu’ils contiennent se dégradent rapidement sous l’effet de l’air et de la lumière). De même, consommez-les très vite après les avoir pelés, détaillés ou râpés.
Astuce 2 : Précautions d’usage
Viandes et poissons crus sont des denrées très fragiles, facilement contaminées, donc potentiellement dangereuses. Il convient de prendre des précautions d'hygiène rigoureuses : choisir des produits frais (chez le boucher, le poissonnier) ou congelés, se laver soigneusement les mains avant de cuisiner…
Astuce 3 : Attention digestion
Les aliments crus sont plus difficiles à digérer. Ils peuvent provoquer des ballonnements et irriter l’intestin. Le tout cru est donc déconseillé aux personnes fragiles, aux personnes âgées, aux femmes enceintes ainsi qu’aux jeunes enfants.
