Tartes Tatin aux oignons caramélisés, à la mangue… Découvrez nos délicieuses recettes de tartes renversées.
Nos 3 recettes
La légende raconte, qu’un jour d’affluence, l’aînée des sœurs Tatin, tenancières d’un hôtel-restaurant, enfourna sa tarte aux pommes en oubliant… la pâte. S’apercevant de son erreur, elle ajouta en cours de cuisson, la pâte directement sur les pommes, et laissa cuire… avant de retourner le moule dans un plat ! Mais cette jolie maladresse n’est qu’une légende, la tarte Tatin provient en réalité d’une spécialité de Sologne aux pommes et aux poires ! Les sœurs Tatin l’ont simplement rendue célèbre.
Le succès de la tarte Tatin tient aussi à sa simplicité : cinq ingrédients suffisent. Des pommes (golden, pink lady, reine des reinettes, boskoop), du sucre, du beurre, de la farine et une pincée de sel. Aujourd’hui, ce grand classique a laissé place à des recettes toutes plus originales et savoureuses. Tartes salées aux oignons, aubergines, endives, courgettes ou champignons. Les légumes sont caramélisés au miel ou au vinaigre balsamique et recouverts d’une pâte. En fin de cuisson, l’ensemble est retourné dans un plat de service.
Pour les recettes sucrées, étonnez vos convives avec un duo pommes/mangues, poire/chocolat, mangue/gingembre, thym/pruneaux, ou avec des recettes sucrées salées : boudin/pomme, pomme/gorgonzola…
Recette 1 : Tatin aux oignons caramélisés
- Facile
- 10 min de préparation
- 1 h 15 de cuisson
- Économique
Ingrédients
Pour 6 personnes
230 g de pâte brisée
1,2 kg d’oignon
30 g d’huile d’olive
30 g de vinaigre balsamique
20 g de beurre
25 g de sucre
1. Éplucher les oignons et les couper en deux sur la hauteur.
2. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse. Faire revenir les oignons pendant 5 min.
3. Ajouter le sucre, le vinaigre balsamique, saler, poivrer.
4. Laisser colorer 5 min en retournant délicatement les oignons.
5. Ajouter un verre d’eau et laisser mijoter 30 min à couvert.
6. Préchauffer le four à 180 °C.
7. Beurrer un moule et disposer les oignons sur le fond (côté bombé vers le haut).
8. Recouvrir de pâte brisée en rabattant l’excédent sur les bords.
9. Enfourner 25 min.
10. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et servir.
Recette 2 : Tatin de tomates cerises
- Facile
- 20 min de préparation
- 50 min de cuisson
- Économique
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée
35 à 40 tomates cerises
4 brins de basilic
2 gousses d’ail
4 càs de vinaigre balsamique
4 càs d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1. Dans un bol, mélanger le basilic ciselé, l’ail pressé, l’huile, saler et poivrer.
2. Couper les tomates en deux. Épépiner et laisser dégorger 30 min sur du papier absorbant.
3. Les passer 5 min à la poêle avec le mélange basilic.
4. Déglacer au vinaigre et laisser caraméliser. Laisser tiédir 10 min.
5. Allumer le four à 210 °C (th 7).
6. Huiler une tourtière et disposer les tomates serrées (le bombé vers le bas). Napper avec le jus de cuisson.
7. Dérouler la pâte sur les tomates, engager le bord entre le moule et les tomates puis piquer à la fourchette.
8. Enfourner 30 min.
9. Laisser reposer 10 min dans le four éteint, porte ouverte.
10. Retourner sur un plat.
Recette 3 : Tatin de mangues au gingembre
- Facile
- 15 min de préparation
- 45 min de cuisson
- Économique
Ingrédients
Pour 4/6 personnes
1 rouleau de pâte brisée
600 g mangues en cube
50 g de gingembre râpé
30 g de beurre
3 càs de sucre de canne
1 sachet de sucre vanillé
1. Préchauffer le four à 200 °C (th.6/7).
2. Faire fondre le beurre, avec les deux sucres.
3. Ajouter la mangue et le gingembre, puis laisser caraméliser, sur feu moyen, en remuant régulièrement.
4. Répartir la mangue au fond du moule (silicone ou anti-adhésif).
5. Déposer le rouleau de pâte, en bordant contre le moule, pour bien recouvrir les fruits et enfourner.
6. Démouler à chaud et servir tiède.
